Kremasto varivo od mesa i povrća
Kremasto varivo od mesa, krompira, mrkve i paprike je topao ručak iz jednog lonca, dovoljno gust da zasiti, ali i dalje lagan za serviranje.
Kremasto varivo od mesa i povrća
Pripremi sve prije početka
Označi sastojak dok ga pripremiš. Klik na naziv za sve recepte s tom namirnicom.
Korak po korak
Pripremite sve unaprijed
Piletinu narežite na veće zalogaje, krompir i mrkvu na slične kocke, a luk i papriku sitnije. Dobra priprema omogućava da se sastojci dodaju redom bez prekidanja kuhanja.
Zapečite piletinu
Na ulju kratko zapecite piletinu dok ne dobije boju. Ne mora biti potpuno kuhana. Izvadite je na tanjir, a zapečene tragove na dnu lonca sačuvajte za temeljac.
Dinstajte povrće
Dodajte luk, mrkvu i papriku. Kada omekšaju, ubacite bijeli luk, paradajz-pire i mljevenu papriku. Miješajte kratko kako mljevena paprika ne bi zagorjela.
Dodajte krompir i temeljac
Vratite piletinu, dodajte krompir, lovor i temeljac. Nakon što provri, smanjite vatru i kuhajte lagano dok krompir i mrkva ne omekšaju, ali još drže oblik.
Pripremite kremasti dodatak
Vrhnje i brašno izmiješajte do glatke smjese. Dodajte nekoliko kašika vruće tečnosti iz lonca i promiješajte kako biste smjesu postepeno zagrijali i izbjegli grudvice.
Zgusnite bez pretjerivanja
Temperiranu smjesu ulijte u lonac uz miješanje i kuhajte još nekoliko minuta na laganoj vatri. Varivo treba biti kremasto, ali i dalje dovoljno tečno za duboki tanjir.
Završite začine
Izvadite lovor, probajte varivo i tek sada podesite sol i biber. Ostavite poklopljeno pet minuta prije serviranja. Poslužite uz hljeb ili bez dodatka jer krompir već daje zasitnost.
Približno po porciji
Kremasto varivo od mesa i povrća je praktičan ručak iz jednog lonca koji spaja piletinu, krompir, mrkvu i papriku u gustoj, ali ne pretjerano teškoj osnovi. Dovoljno je zasitno da ne traži veliki prilog, a najvažnije je da povrće zadrži oblik i piletina ostane sočna.
Ako volite jela iz jednog lonca, Bosanski lonac je sporija tradicionalna varijanta, dok pileći paprikaš ima izraženiji okus mljevene paprike.
Zašto piletinu prvo zapeći
Meso bi se moglo skuhati direktno u temeljcu, ali kratko zapečenje daje dodatni sloj okusa.
Piletina ne treba biti potpuno gotova u prvoj fazi jer će završiti u tečnosti.
Krompir prirodno zgušnjava
Krompir oslobađa dio škroba i zato nije potrebna velika količina brašna.
Jedna kašika u vrhnju je dovoljna za uredan kremasti završetak.
Povrće ne treba raskuhati
Mrkva i krompir trebaju biti mekani, ali i dalje jasno prepoznatljivi u kašici.
Lagano krčkanje daje uredniju teksturu od snažnog ključanja.
Kako dodati vrhnje bez grudvica
Vrhnje i brašno prvo se spoje u zdjeli, a zatim se postepeno zagrijavaju vrućom tečnošću.
Nakon vraćanja u lonac dovoljno je nekoliko minuta lagane vatre.
Može li drugo meso
Puretina je jednostavna zamjena. Svinjetina može raditi uz malo duže kuhanje.
Za još povrća uz tanjir možete dodati grčku salatu, ali varivo potpuno dobro funkcioniše i samo.
Podgrijavanje
U frižideru će varivo postati gušće, pa pri zagrijavanju dodajte malo vode ili temeljca.
Koristite laganu vatru kako bi kremasti dio ostao ujednačen.
Kako organizovati pripremu
Kod recepta „Kremasto varivo od mesa i povrća“ najviše vremena se uštedi kada meso, povrće i tečnost pripremite prije nego uključite tavu ili rernu. Tada se koraci prirodno nastavljaju jedan na drugi, bez prepečenog mesa ili povrća koje čeka dok se tek sjecka sljedeći sastojak.
Ako neki dio jela završi ranije, sklonite ga sa strane i vratite tek pred završetak. To je posebno važno kod mesa jer nekoliko nepotrebnih minuta na jakoj vatri može pokvariti teksturu.
Kako povećati ili smanjiti recept
Količine možete proporcionalno mijenjati, ali veću količinu mesa nemojte samo nagurati u istu tavu. Kod većih porcija radite u dvije ture ili koristite širu posudu kako bi se sastojci i dalje pekli, a ne kuhali u vlastitoj vodi.
Priloge je jednostavnije povećati, dok sos, sol i začine treba dodavati postepeno i završno podesiti nakon kuhanja. Tako se recept lakše prilagođava stvarnom broju osoba.
Čuvanje i podgrijavanje
Ostatke ohladite i spremite u zatvorenu posudu. Pri podgrijavanju koristite umjerenu temperaturu i po potrebi dodajte malo vode ili temeljca jer se sosovi i škrobni prilozi u frižideru gotovo uvijek dodatno zgusnu.
Varivo se može čuvati i za naredni dan, ali ga nakon hlađenja pravilno spremite; detaljnije smjernice nalaze se u tekstu o tome koliko dugo gotova hrana može stajati u frižideru.
Kako sačuvati komade povrća
Krompir i mrkvu režite na sličnu veličinu, a papriku ostavite nešto krupnijom jer joj treba manje vremena. Kada lonac provri, smanjite temperaturu. Snažno ključanje brzo razbija rubove krompira i mrkve, dok lagano krčkanje daje mnogo uredniju teksturu.
Kada je varivo dovoljno kremasto
Nemojte odmah dodavati još brašna ako vam se nakon vrhnja čini rijetko. Dajte mu nekoliko minuta laganog kuhanja i potom kratki odmor. Krompir i toplota dodatno će zgusnuti osnovu. Ako poslije toga djeluje pregusto, malo toplog temeljca vraća ga u dobru konzistenciju.
Kako podgrijati ostatke
U frižideru će se varivo dodatno zgusnuti. Zagrijavajte ga na laganoj vatri uz malo vode ili temeljca i povremeno promiješajte. Izbjegavajte snažno ključanje jer kremasti dio može izgubiti finu teksturu, a piletina postati suha.
Završna provjera prije serviranja
Kod recepta „Kremasto varivo od mesa i povrća“ najbolji rezultat dobijate kada prije serviranja provjerite tri stvari: da je meso stvarno mekano i sočno, da je sos ili kremasta osnova odgovarajuće gustoće i da prilog nije čekao toliko dugo da izgubi teksturu. Ako je potrebno nešto korigovati, mnogo je bolje dodati malo toplog temeljca, kratko reducirati samo sos ili ostaviti jelo nekoliko minuta da odmori nego nastaviti sve zajedno kuhati na jakoj vatri.
Začinite konačno tek kada su svi glavni sastojci spojeni. Temeljac, sir, senf, vrhnje ili reducirani sos mogu već sadržavati dovoljno soli, pa završno probavanje smanjuje rizik da jelo bude preslano. Ovakva mala kontrola na kraju vrijedi više od dodavanja još začina napamet.
