Pileći pilav iz rerne – brz ručak iz jedne tepsije
Pileći pilav iz rerne spaja rižu, piletinu i povrće u jednoj tepsiji, uz vrlo malo aktivnog rada i bez stalnog miješanja pored šporeta.
Pileći pilav iz rerne – brz ručak iz jedne tepsije
Pripremi sve prije početka
Označi sastojak dok ga pripremiš. Klik na naziv za sve recepte s tom namirnicom.
Korak po korak
Isperite rižu dok voda ne bude gotovo bistra
Rižu stavite u cjedilo i ispirajte hladnom vodom dok više ne izlazi vrlo mutna tečnost. Ovaj korak uklanja višak površinskog škroba i pomaže da pilav ostane rastresitiji. Nakon ispiranja ostavite rižu nekoliko minuta da se dobro ocijedi prije nego je stavite u tepsiju.
Pripremite piletinu u približno jednakim komadima
Zabatke ili file narežite na veće zalogaje slične veličine, posušite i začinite solju, biberom i mljevenom paprikom. Ako koristite file, komadi ne trebaju biti premali jer će se u rerni brže isušiti. Zabatak bolje podnosi duže pečenje i ostaje sočniji.
Povrće kratko omekšajte za bolji okus
Na tavi zagrijte polovinu ulja i kratko dinstajte luk, mrkvu i papriku četiri do pet minuta. Dodajte bijeli luk tek pred kraj. Ovaj korak nije obavezan ako želite maksimalno brz recept, ali daje znatno puniju aromu nego stavljanje potpuno sirovog povrća direktno u tepsiju.
Složite rižu i povrće ravnomjerno
U veću tepsiju rasporedite ocijeđenu rižu i pripremljeno povrće, dodajte kurkumu po želji i lagano promiješajte. Ulijte vrući temeljac i provjerite da je riža ravnomjerno raspoređena po dnu. Neravan sloj može dovesti do toga da jedan dio ostane tvrd, a drugi previše mekan.
Piletinu stavite preko riže, ne ispod nje
Komade piletine rasporedite po površini i lagano ih premažite preostalim uljem. Tako će se meso peći na direktnijoj toploti i dobiti bolju boju, dok će sokovi kapati u rižu ispod. Ako piletinu potpuno zakopate u tečnost, dobićete mekano, ali manje zapečeno meso.
Pecite poklopljeno pa završite otkriveno
Tepsiju čvrsto prekrijte folijom i pecite na 200 °C oko 25 minuta. Zatim uklonite foliju i nastavite još 10–15 minuta, dok riža ne upije tečnost, a piletina dobije boju. Ako je riža još tvrda, dodajte malo vrućeg temeljca i vratite nekoliko minuta.
Ostavite pilav da odmori prije miješanja
Nakon pečenja tepsiju izvadite i ostavite pokrivenu pet do deset minuta. Zatim rižu rastresite viljuškom umjesto snažnog miješanja kuhačom. Dodajte peršun i poslužite. Kratak odmor pomaže da se vlaga ravnomjerno rasporedi i zrna završe kuhanje bez dodatne toplote.
Približno po porciji
Pileći pilav iz rerne je recept za dane kada želite kompletan ručak, ali ne želite stajati pored šporeta i stalno kontrolisati lonac. Riža, povrće i piletina peku se zajedno, sokovi iz mesa ulaze u rižu, a rerna završava najveći dio posla. Aktivna priprema traje kratko, a rezultat je klasičan domaći obrok iz jedne tepsije.
Ako vam odgovaraju ovakvi praktični recepti, pogledajte i zapečeni brokoli s pilećim fileom, zapečene tikvice punjene mesom i sirom i pileća krilca s medom i bijelim lukom.
Isprana riža daje rastresitiji pilav
Višak površinskog škroba može učiniti rižu ljepljivijom nego što želite. Ispiranje nije magični trik, ali posebno kod dugozrnaste riže daje čišći i rastresitiji rezultat. Nakon ispiranja dobro je ocijedite kako ne biste neplanirano dodali dodatnu vodu u tepsiju.
Zašto koristimo vruć temeljac
Ako u zagrijanu tepsiju stavite hladnu tečnost, cijela masa mora ponovo prolaziti kroz fazu zagrijavanja. Vrući temeljac ubrzava početak kuhanja i daje predvidljivije vrijeme. Takođe je mnogo ukusniji od obične vode, posebno kada je sam recept vrlo jednostavan.
Piletina na vrhu daje više okusa i bolju boju
Kada meso leži iznad riže, njegova površina ima veći kontakt s vrućim zrakom i može se zapeći. Sokovi pri tome padaju u rižu. To je idealna kombinacija. Ako koristite file, pazite na veličinu komada. Premali komadi mogu se osušiti dok riža ne završi.
Ako želite potpuno kremastiju piletinu umjesto riže, piletina u krem sosu od gljiva je bolji izbor.
Zašto se pilav prvo pokriva
Folija zadržava paru i omogućava riži da ravnomjerno upije tečnost. Da cijelo vrijeme pečete otkriveno, vrh bi se mogao osušiti prije nego sredina završi. U drugoj fazi skidamo foliju da višak pare izađe i piletina dobije boju. Upravo kombinacija te dvije faze daje najbolji balans.
Kako znati da je riža gotova
Najsigurnije je probati zrno iz sredine tepsije. Treba biti mekano, ali ne kašasto. Na dnu ne bi trebalo ostati velika količina tečnosti. Ako je riža tvrda, a tečnosti nema, dodajte malo vrućeg temeljca i produžite pečenje. Ako je mekana, ali je ostalo malo tečnosti, kratak odmor nakon rerne često sve riješi.
Koje povrće možete dodati
Grašak, kukuruz, tikvica ili malo šampinjona mogu se uklopiti, ali nemojte pretrpati recept namirnicama koje puštaju mnogo vode. Cilj je da odnos tečnosti i riže ostane stabilan. Za više povrća uz ručak bolje je poslužiti grčku salatu ili aromatičnu salatu s pečenim povrćem.
Čuvanje i podgrijavanje
Ohladite ostatke i spremite u frižider relativno brzo. Pri podgrijavanju dodajte malu količinu vode i poklopite kako se riža ne bi osušila. Za više detalja o kuhanoj riži i ostacima pogledajte koliko dugo hrana može stajati u frižideru.
Nutritivne vrijednosti su okvirne
Najviše zavise od dijela piletine, količine ulja i vrste riže. Zabatak daje više masnoće, file nešto manje. Navedena vrijednost je procjena po jednoj od pet porcija bez dodatnih priloga.
Kako planirati količinu tečnosti
Omjer iz recepta odgovara standardnoj dugozrnastoj riži, ali različite sorte mogu tražiti malo više ili manje temeljca. Zato pri prvom pravljenju držite dodatnih 100 ml vrućeg temeljca sa strane. Ako sredina ostane tvrđa, možete ga dodati bez hlađenja cijele tepsije.
Zašto ovaj recept dobro pripada među brze recepte
Pileći pilav iz rerne – brz ručak iz jedne tepsije ne traži komplikovanu pripremu ni veliki broj posuda, a većinu koraka možete završiti redom bez čekanja između faza. To je važno za svakodnevnu kuhinju: brz recept nije samo onaj koji ima kratko vrijeme kuhanja, nego i onaj koji ima jasan tok, dostupne sastojke i malo nepotrebnog pospremanja nakon jela.
Kada sastojke pripremite prije početka i pratite ključne znakove gotovosti umjesto da samo gledate sat, rezultat je mnogo pouzdaniji. Upravo to omogućava da se recept ponavlja tokom sedmice bez osjećaja da svaki put ulazite u veliki kuharski projekat.
Kako izbjeći suhu piletinu i tvrdu rižu u istoj tepsiji
Najvažnije je uskladiti veličinu mesa s vremenom koje riža treba. Vrlo sitni komadi filea završit će prerano i mogu se osušiti, dok preveliki komadi mogu tražiti dodatno vrijeme nakon što je riža već gotova. Zato komadi srednje veličine ili otkošteni zabatci daju najpouzdaniji rezultat za zajedničko pečenje.
Ako prvi put koristite neku novu vrstu riže, provjerite sredinu tepsije desetak minuta prije kraja. Tako na vrijeme možete dodati malo vrućeg temeljca bez produžavanja pečenja više nego što je potrebno.
