Piletina u krem sosu od gljiva
Piletina u krem sosu od gljiva je brz ručak iz jedne tave: sočan pileći file, dobro zapečene gljive i gladak sos spremni su za oko 35 minuta.
Piletina u krem sosu od gljiva
Pripremi sve prije početka
Označi sastojak dok ga pripremiš. Klik na naziv za sve recepte s tom namirnicom.
Korak po korak
Pripremite pileći file jednake debljine
Pileći file prerežite na tanje odreske ili lagano poravnajte deblje dijelove kako bi svi komadi završili približno u isto vrijeme. Posušite ih papirnim ubrusom, začinite solju i biberom neposredno prije pečenja. Suha površina pomaže da meso dobije bolju boju umjesto da odmah pusti vodu.
Zapečite piletinu bez potpunog pečenja
U velikoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri i pecite piletinu dvije do tri minute sa svake strane, samo dok ne dobije zlatnu boju. Prebacite je na tanjir. Ne mora još biti potpuno gotova jer će se kasnije kratko dovršiti u krem sosu.
Gljive pecite u dovoljno širokoj tavi
U istu tavu dodajte maslac i narezane šampinjone. Rasporedite ih u što ravnijem sloju i pustite da prvo dobiju boju prije čestog miješanja. Ako je tava premala, gljive će pustiti mnogo vode i više se kuhati nego peći, pa po potrebi radite u dvije ture.
Dodajte luk i aromatične sastojke
Kada gljive dobiju boju i većina tečnosti ispari, dodajte sitno sjeckani luk i dinstajte nekoliko minuta. Zatim ubacite bijeli luk, timijan i senf pa miješajte oko trideset sekundi. Ne pržite bijeli luk dugo jer brzo postane gorak i preuzme cijeli sos.
Napravite kremasti sos
Ulijte pileći temeljac i kuhačom sastružite zapečene dijelove s dna tave. Kuhajte dvije do tri minute, zatim dodajte vrhnje. Smanjite vatru i pustite da sos lagano krčka nekoliko minuta dok ne postane malo gušći, ali i dalje dovoljno tečan da obloži piletinu.
Vratite piletinu i završite bez isušivanja
Piletinu zajedno s eventualnim sokom s tanjira vratite u tavu i kuhajte još nekoliko minuta na laganoj vatri, samo dok potpuno ne bude gotova. Nemojte produžavati kuhanje za svaki slučaj; nemasni file se vrlo brzo isuši. Sos treba lagano oblagati meso, ne biti težak i pregust.
Podesite sos i poslužite odmah
Probajte sos, prilagodite sol i biber te dodajte sjeckani peršun. Ako je pregust, razrijedite ga s malo temeljca ili vode; ako je prerijedak, izvadite piletinu i kratko ga reducirajte. Poslužite uz rižu, pire, tjesteninu ili hljeb koji može pokupiti kremasti sos.
Približno po porciji
Piletina u krem sosu od gljiva jedan je od onih recepata koji izgledaju mnogo ozbiljnije nego što su zahtjevni za pripremu. Sve se završava u jednoj tavi, aktivnog rada nema mnogo, a rezultat je sočan pileći file u glatkom sosu punom zapečenih gljiva i blagih aroma timijana i bijelog luka. Upravo zato je odličan za radni dan kada želite konkretan ručak bez dugog boravka u kuhinji.
Slične brze ideje su zapečeni brokoli s pilećim fileom, pileći paprikaš i kremasta pileća pasta za 30 minuta.
Zašto prvo pečemo piletinu, a zatim gljive
Piletina ostavlja zapečene tragove na dnu tave koji kasnije postaju dio sosa. Kada je izvadite, u istoj tavi pečete gljive i one preuzimaju dio tih aroma. Na kraju temeljac rastvara zapečene dijelove i vraća ih u sos. To je jednostavna tehnika koja daje mnogo više okusa nego kuhanje svih sastojaka zajedno od početka.
Gljive traže prostor
Šampinjoni imaju visok udio vode. Ako su nagurani u malu tavu, ta voda ne može brzo ispariti i gljive ostanu blijede. U široj tavi mogu dobiti tamnije rubove i puniji okus. Ako treba, pecite ih u dvije ture. To traje nekoliko minuta duže, ali daje mnogo bolji rezultat.
Za još jedno jelo gdje je dobra priprema gljiva važna pogledajte rižoto sa šampinjonima.
Kako spriječiti suh pileći file
Najvažnije je da ga ne ispečete potpuno u prvoj fazi. Tada samo pravite koricu. Finalno kuhanje završava se u sosu. Ako file potpuno ispečete na početku i zatim ga još deset minuta držite u kremi, gotovo sigurno će biti suh. Jednaka debljina komada takođe pomaže da ništa ne morate držati na vatri zbog jednog predebelog dijela.
Krem sos ne mora biti pretjerano težak
Vrhnje koristimo zajedno s temeljcem, a ne samo. To daje bolji balans i sprečava da sos postane gust kao krema. Senf unosi blagu kiselost i dodatnu dubinu, ali ga ima premalo da bi jelo imalo snažan okus senfa. Ako želite lakšu verziju, dio vrhnja možete zamijeniti mlijekom, ali sos će biti nešto rjeđi.
Za potpuno drugačiju verziju piletine iz rerne pogledajte piletinu iz rerne s gljivama i špinatom.
Koji prilog izabrati
Pire krompir odlično upija sos, riža daje jednostavan i neutralan prilog, a tjestenina pretvara jelo u punu kremastu pastu. Ako želite lakši tanjir, poslužite ga uz grčku salatu ili jednostavno kuhano povrće.
Može li se napraviti dan ranije
Može, ali za najbolju teksturu piletinu nemojte prekuhati pri prvom spremanju. Ohladite jelo relativno brzo, zatvorite i držite u frižideru. Pri podgrijavanju dodajte malo vode ili temeljca i zagrijavajte na laganoj vatri, bez jakog ključanja.
Više o čuvanju kuhanih jela možete pročitati u članku koliko dugo hrana može stajati u frižideru.
Najčešće greške
Previše piletine u maloj tavi, prerano soljenje gljiva, predugo kuhanje filea i pretjerano reduciranje sosa najčešći su problemi. Recept je jednostavan, ali svaki od tih detalja direktno utiče na teksturu. Kada ih kontrolišete, ovo postaje jedan od najpouzdanijih brzih ručkova.
Nutritivne vrijednosti su okvirne
Najviše variraju prema količini i vrsti vrhnja te masnoći koju koristite za pečenje. Ako želite preciznije vrijednosti, koristite deklaracije konkretnih proizvoda i svoju stvarnu porciju.
Kako prilagoditi recept drugim gljivama
Šampinjoni su najjednostavniji, ali možete koristiti bukovače ili kombinaciju više vrsta gljiva. Pravilo ostaje isto: dovoljno jaka tava i što manje gužve. Različite gljive mogu dati izraženiji okus, ali vrhnje, timijan i piletina su dovoljno neutralni da dobro prihvate većinu dostupnih varijanti.
Zašto ovaj recept dobro pripada među brze recepte
Piletina u krem sosu od gljiva ne traži komplikovanu pripremu ni veliki broj posuda, a većinu koraka možete završiti redom bez čekanja između faza. To je važno za svakodnevnu kuhinju: brz recept nije samo onaj koji ima kratko vrijeme kuhanja, nego i onaj koji ima jasan tok, dostupne sastojke i malo nepotrebnog pospremanja nakon jela.
Kada sastojke pripremite prije početka i pratite ključne znakove gotovosti umjesto da samo gledate sat, rezultat je mnogo pouzdaniji. Upravo to omogućava da se recept ponavlja tokom sedmice bez osjećaja da svaki put ulazite u veliki kuharski projekat.
