Naan lepine iz tave – mekane i pune mjehurića
Naan lepine iz tave su mekane, elastične i zapečene u svega nekoliko minuta, uz jednostavno tijesto s jogurtom koje ne traži posebnu peć.
Naan lepine iz tave – mekane i pune mjehurića
Pripremi sve prije početka
Označi sastojak dok ga pripremiš. Klik na naziv za sve recepte s tom namirnicom.
Korak po korak
Aktivirajte kvasac u mlakoj vodi
Mlaku vodu pomiješajte sa šećerom i kvascem pa ostavite pet do deset minuta dok se ne pojavi pjena. Voda treba biti topla, ali ne vruća. Ako kvasac nakon desetak minuta ne pokazuje nikakvu aktivnost, bolje je koristiti novi nego nastaviti s tijestom koje se vjerovatno neće pravilno dignuti.
Zamijesite mekano tijesto s jogurtom
Brašno i sol pomiješajte u zdjeli, dodajte jogurt, ulje i aktivirani kvasac. Mijesite osam do deset minuta rukom ili mikserom s nastavkom za tijesto. Cilj je glatko i mekano tijesto koje je tek blago ljepljivo. Dodavanje previše brašna napraviće tvrđe i manje savitljive lepine.
Ostavite tijesto da udvostruči volumen
Tijesto oblikujte u kuglu, vrlo lagano premažite uljem i pokrijte. Ostavite na toplijem mjestu približno sat vremena, dok ne postane jasno napuhano. Ako je prostorija hladna, vrijeme može biti duže. Umjesto sata gledajte volumen i osjećaj pod prstima: tijesto treba biti lagano i puno zraka.
Podijelite i odmorite kuglice prije razvlačenja
Narastalo tijesto nježno istisnite samo toliko da ga možete podijeliti na osam dijelova. Svaki oblikujte u kuglicu i ostavite pokriven desetak minuta. Taj kratki odmor opušta gluten pa se lepinje lakše razvlače bez vraćanja i pucanja rubova.
Razvucite lepinje neposredno prije pečenja
Svaku kuglicu razvucite valjkom ili prstima u oval debljine nekoliko milimetara. Nemojte razviti svih osam sat vremena unaprijed jer se površina može osušiti. Dok jedna lepinja ide na tavu, ostale kuglice držite pokrivene čistom krpom ili folijom.
Pecite na vrlo dobro zagrijanoj suhoj tavi
Tešku tavu zagrijte na srednje jakoj do jakoj vatri bez ulja. Stavite naan i pecite dok se ne pojave veliki mjehurići i tamnije zapečene tačke, zatim okrenite i završite drugu stranu. Svaka lepinja obično traži svega dvije do tri minute ukupno.
Premažite odmah nakon tave i držite pokriveno
Vruće lepine premažite otopljenim maslacem, po želji pomiješanim s bijelim lukom i biljem. Slažite ih jednu na drugu i pokrijte čistom krpom. Para između lepinja održava ih mekanim i savitljivim, dok zapečene tačke ostaju aromatične i blago hrskave.
Približno po porciji
Naan lepine tradicionalno se peku u veoma vrućoj peći, ali kućna tava može dati iznenađujuće dobar rezultat. Ključ je u mekanom tijestu s jogurtom, dovoljno vremena za dizanje i dobro zagrijanoj površini koja za kratko vrijeme stvara mjehuriće i tamnije zapečene tačke. Rezultat su savitljive lepine koje možete servirati uz curry, meso, namaze, salate ili ih koristiti kao osnovu za brzi sendvič.
Ako volite domaća peciva, pogledajte i brzu fokaču, posne kiflice i pita-rolat sa sirom. Za česte probleme s tijestom koristan može biti i vodič Čime zamijeniti sastojke kada nešto nemate kod kuće.
Šta jogurt radi u naan tijestu
Jogurt daje blagu kiselost, mekoću i puniji okus. Tijesto zbog njega ostaje prijatno savitljivo i nakon hlađenja. Ako koristite vrlo gust grčki jogurt, možda će trebati malo više vode; ako je jogurt rijedak, dodajte vodu pažljivije. Tijesto treba biti mekano, ne tvrdo.
Zašto ne treba pretjerivati s brašnom
Najčešća greška kod domaćih lepinja je stalno dodavanje brašna dok tijesto ne prestane potpuno da se lijepi. Time dobijete tijesto koje se lako mijesi, ali nakon pečenja bude tvrđe. Blago ljepljivo tijesto je poželjno. Koristite malo ulja na rukama ili vrlo tanki sloj brašna na radnoj površini.
Kako dobiti velike mjehuriće
Dovoljno naraslo tijesto, odmor kuglica i jaka tava tri su najvažnija faktora. Kada hladna ili preslabo zagrijana tava primi naan, tijesto se sporo suši i ne dobija nagli nalet pare potreban za velike mjehuriće. Tava treba biti dovoljno vruća da se prve tačkice pojave brzo, ali ne toliko da površina izgori prije nego se tijesto ispeče.
Koju tavu koristiti
Teža tava od lijevanog željeza ili kvalitetna tava s debelim dnom daje stabilniju temperaturu. Tanke tave se brzo hlade kada stavite tijesto i mogu peći neujednačeno. Ulje u tavi nije potrebno; naan se peče na suhoj površini, a maslac dolazi tek poslije.
Maslac s bijelim lukom je opcionalan, ali odličan
Otopljeni maslac pomiješan s vrlo sitno naribanim bijelim lukom i peršunom daje snažan završetak. Ako naan servirate uz već jako začinjeno jelo, obični maslac je sasvim dovoljan. Za vegansku ili posnu varijantu možete koristiti maslinovo ulje ili biljni namaz, uz odgovarajuću zamjenu za jogurt.
Kako ih držati mekanim nakon pečenja
Slažite ih jednu na drugu i pokrijte čistom krpom. Para koja izlazi iz svake nove vruće lepinje lagano omekšava prethodne. Ako ih ostavite pojedinačno potpuno otkrivene, površina se brže suši. Ipak, nemojte ih dugo zatvarati u plastičnu posudu dok su vrele jer se može nakupiti previše kondenzacije.
Uz šta poslužiti naan
Odlično ide uz mesna jela s umakom, piletinu u krem sosu od gljiva, povrtne namaze ili salatu od sočiva. Možete ga prerezati i puniti poput sendviča ili koristiti kao brzu osnovu za mini pizzu.
Čuvanje i zamrzavanje
Ohladite lepine prije zatvaranja. Mogu se čuvati do sljedećeg dana ili zamrznuti između listova papira za pečenje. Nakon odmrzavanja kratko ih zagrijte na suhoj tavi. Za detaljnije savjete o zamrzavanju pogledajte Kako pravilno zamrznuti i odmrznuti hranu.
Nutritivne vrijednosti su okvirne
Najviše zavise od količine maslaca za završni premaz i vrste jogurta. Navedena procjena odnosi se na osam približno jednakih lepinja s umjerenim premazom.
Kako organizovati pečenje više lepinja
Dok jedna lepinja ide na tavu, sljedeću razvijajte ili pripremite neposredno prije nje. Pečene lepine slažite pod krpu. Na taj način tijesto ne stoji dugo otkriveno, tava zadržava ritam i cijela tura može biti gotova za relativno kratko vrijeme bez gubitka mekoće.
Kako procijeniti rezultat bez oslanjanja samo na vrijeme
Kod tijesta i pita sat je samo okvir. Boja površine, osjećaj pod prstima, količina preostale vlage i ponašanje sredine daju bolju informaciju od tačnog broja minuta. Različite rerne, tepsije i debljina tijesta mogu pomjeriti vrijeme pečenja, pa posljednjih nekoliko minuta uvijek posmatrajte stvarno stanje jela.
Dobro je i zapisati kako se vašoj rerni recept ponašao prvi put. Ta mala bilješka sljedeći put daje sigurniji rezultat nego slijepo držanje istog vremena, posebno kod peciva koja vrlo brzo prelaze iz blijedih u dobro zapečena.
Praktični savjeti za sigurniji rezultat
Prije početka odmjerite sastojke i pripremite tepsiju, radnu površinu i alat koji ćete koristiti. Takva organizacija smanjuje potrebu da tijesto ili fil čekaju u pogrešnoj fazi dok tražite sljedeći sastojak. Posebno kod kvasnih tijesta i tankih kora, nekoliko minuta nepotrebnog čekanja može promijeniti površinsku vlagu, elastičnost ili tempo fermentacije.
Prvi put recept pratite prilično vjerno, a zatim zapišite šta je odgovaralo vašem brašnu, rerni i veličini tepsije. Brašno ne upija uvijek istu količinu tečnosti, sirevi nisu jednako vlažni, a voće se razlikuje po sočnosti. Male korekcije nakon prvog pečenja zato su normalan dio pouzdane kućne pripreme, a ne znak da je recept pogrešan.
