Schiacciata s grožđem – toskanska slatka pogača

Schiacciata s grožđem je toskansko sezonsko pecivo koje stoji između focaccie i laganog voćnog kolača. Tijesto je samo blago slatko, maslinovo ulje daje mediteranski karakter, a bobice grožđa tokom pečenja pucaju i puštaju sok koji se djelimično upije u meku mrvicu.

Za voćne deserte drugačije teksture tu su francuska pita od jabuka i clafoutis s višnjama. Za slano pecivo iz istog paketa pogledajte naan s maslacem, a panna cotta sa šumskim voćem nudi hladnu voćnu opciju.

Grožđe je glavni okus

Birajte aromatične bobice s dovoljno čvrstom kožicom. Grožđe bez koštica je praktičnije, ali važno je da nakon pranja bude potpuno suho.

Voda na bobicama razrjeđuje njihov sok i otežava tijestu da se lijepo zapeče oko voća.

Tijesto treba ostati mekano

Previše brašna daje suhu i zbijenu pogaču. Blaga ljepljivost je normalna, posebno prije prvog dizanja.

Umjesto dodavanja mnogo brašna, nauljite ruke. Nakon dizanja tijesto će biti elastičnije i lakše za razvlačenje.

Zašto grožđe ide u dva sloja

Bobice u sredini daju sočnost cijelom presjeku, dok grožđe na vrhu karamelizuje i stvara prepoznatljiv izgled.

Nemojte potpuno zgnječiti voće pri slaganju. Dovoljno ga je lagano utisnuti da ostane na mjestu.

Schiacciata nije vrlo sladak kolač

Prirodni šećer iz grožđa nosi velik dio slatkoće. Dodatni šećer na vrhu služi prvenstveno za tanku, blago hrskavu koricu.

Najbolja je mlaka ili na sobnoj temperaturi. Vrlo vruća može djelovati gnjecavo jer se sok još nije stabilizovao u tijestu.