Burek sa sirom (sirnica) – hrskava domaća pita
Hrskava pita sa sirom i domaćim ili gotovim korama, poznata i kao sirnica, puni se jednostavnom kombinacijom sira, jaja i blagog mliječnog dodatka.
Burek sa sirom (sirnica) – hrskava domaća pita
Pripremi sve prije početka
Označi sastojak dok ga pripremiš. Klik na naziv za sve recepte s tom namirnicom.
Korak po korak
Prvo procijenite slanost sira
Svježi sir stavite u zdjelu i probajte prije nego dodate sol. Neki sirevi su gotovo neslani, dok su drugi dovoljno slani sami po sebi. Dodajte jaja i jogurt pa viljuškom ili kašikom promiješajte do povezane smjese u kojoj i dalje ostaju sitne grudvice sira.
Napravite lagani premaz za kore
Ulje i mineralnu vodu pomiješajte u čaši ili manjoj zdjeli. Ovom smjesom ćete vrlo tanko vlažiti kore kako tokom pečenja ne bi ostale suhe. Ne treba ih natapati; cilj je samo lagano premazivanje koje daje elastičnost tokom slaganja i hrskavost nakon pečenja.
Slažite kore bez previše fila na jednom mjestu
Na radnu površinu položite jednu koru, lagano je poprskajte mješavinom ulja i vode, zatim dodajte drugu. Duž jednog ruba rasporedite tanji sloj fila. Ako stavite previše sira, rola će pucati i sredina ostati mokra dok vanjske kore već dobiju boju.
Zarolajte nježno i složite u tepsiju
Kore zarolajte bez snažnog stezanja kako bi para tokom pečenja imala malo prostora. Rolice možete slagati kružno u okruglu tepsiju ili paralelno u pravougaonu. Spojeve okrenite prema dolje gdje je moguće, kako se pita tokom pečenja ne bi otvarala.
Završno premažite prije rerne
Složenu pitu lagano premažite preostalom smjesom ulja i vode ili vrlo tankim slojem jogurta. Rerna treba biti već zagrijana na 200 °C. Ako pita dugo stoji složena prije pečenja, kore počinju upijati vlagu iz fila i mogu izgubiti dio željene hrskavosti.
Pecite dok gornje kore ne postanu duboko zlatne
Pitu pecite otprilike 30 do 35 minuta, zavisno od debljine rola i vaše rerne. Gotova je kada je površina ravnomjerno zlatna, a donji dio više ne djeluje mekan i blijed. Ako vrh prebrzo tamni, posljednjih desetak minuta prekrijte ga vrlo labavo folijom.
Kratko odmorite, ali ne zatvarajte potpuno
Po vađenju pitu možete vrlo lagano premazati maslacem ili poprskati s nekoliko kapi vode, zatim je ostavite desetak minuta. Nemojte je čvrsto umotavati ako želite hrskavu koru, jer će zatvorena para brzo omekšati površinu. Poslužite toplu uz jogurt ili kiselo mlijeko.
Približno po porciji
Pita sa sirom je jedan od najpoznatijih recepata od tankih kora u Bosni i Hercegovini i širem regionu. U bosanskohercegovačkoj tradiciji naziv burek najčešće je rezervisan za pitu s mesom, dok se pita punjena sirom zove sirnica. Ipak, izraz „burek sa sirom“ široko se koristi izvan BiH i zato ga uključujemo u naslov kako bi recept bio jasan i ljudima koji ga upravo tako traže. Bez obzira na naziv, cilj je isti: hrskave kore i sočan, ali ne vodenast fil od sira.
Ako volite pite sa sirom, pogledajte i grčku pitu sa špinatom i sirom te pita-rolat sa sirom. Za slatke varijante iz iste kategorije tu su prhka pita od jabuka i sočna pita sa šljivama.
Koji sir je najbolji za sirnicu
Najpraktičniji je svježi kravlji sir koji nije previše vodenast. Ako sir sadrži dosta surutke, ostavite ga kratko u cjedilu prije pravljenja fila. Previše vlažan fil može natopiti kore i ostaviti sredinu teškom. S druge strane, potpuno suh i mrvičast sir može dati zbijen fil, pa jogurt i jaja pomažu da ostane prijatno sočan.
Zašto treba probati fil prije dodavanja soli
Slanost svježeg sira jako varira. Zato je sigurnije prvo spojiti sir, jaja i jogurt, probati malu količinu i tek onda dodati sol. Preslana pita teško se može popraviti, posebno kada se servira uz jogurt koji takođe može imati svoju slanost.
Kako sačuvati hrskavost gotovih kora
Kore trebaju malo masnoće i vrlo umjerenu količinu tečnosti. Ako svaku koru obilno natopite, dobit ćete mekanu i tešku pitu. Dovoljno je lagano premazivanje ili prskanje. Važan je i način pečenja: rerna mora biti potpuno zagrijana prije nego tepsija uđe unutra. Za više detalja o korici pogledajte Kako dobiti hrskavu koru u rerni.
Rolat ili slagana pita
Obje tehnike mogu dati odličan rezultat. Rolana pita ima više slojeva kore oko svakog dijela fila i često daje izraženiju hrskavost. Slagana pita je nešto jednostavnija za veliku tepsiju i lakše se reže na pravilne komade. U ovom receptu biramo rolice jer su praktične i lako se porcioniraju, ali isti fil možete koristiti i za klasično slaganje.
Zašto ne treba previše puniti kore
Previše fila otežava rolanje, cijepa tanke kore i povećava količinu vlage u sredini. Umjeren, ravnomjerno raspoređen sloj daje bolji odnos sira i kore. Ako vam ostane malo fila, bolje je napraviti manju dodatnu rolicu nego pokušati ugurati sve u posljednju.
Treba li pitu prekriti nakon pečenja
Ako volite mekaniju koru, možete je nakon vađenja kratko prekriti čistom krpom. Za hrskaviji rezultat ostavite je otkrivenu ili samo vrlo labavo pokrivenu. Čvrsto zatvaranje zadržava paru i omekšava površinu. To nije nužno loše, ali daje potpuno drugačiju teksturu.
Kako je čuvati i podgrijavati
Ostatke ohladite, zatvorite i držite u frižideru. Najbolje se podgrijava u rerni ili air fryeru, jer suha toplota vraća dio hrskavosti. Mikrovalna je brža, ali će kore postati mekše. Za sigurnost ostataka korisno je pročitati i koliko dugo hrana može stajati u frižideru.
Nutritivne vrijednosti su okvirne
Najviše zavise od vrste i masnoće sira, količine ulja i debljine kora. Ako koristite punomasni sir i više ulja, kalorijska vrijednost će biti viša. Navedeni podaci služe kao praktična procjena po jednoj od šest porcija.
Kako prilagoditi porciju
Za doručak ili večeru jedan do dva komada uz jogurt obično su dovoljna, dok na većem stolu možete rezati manje porcije. Ako pravite pitu za više ljudi, bolje je koristiti dvije srednje tepsije nego jednu vrlo duboku, jer se tanji sloj ravnomjernije peče i zadržava bolju koru.
Kako procijeniti rezultat bez oslanjanja samo na vrijeme
Kod tijesta i pita sat je samo okvir. Boja površine, osjećaj pod prstima, količina preostale vlage i ponašanje sredine daju bolju informaciju od tačnog broja minuta. Različite rerne, tepsije i debljina tijesta mogu pomjeriti vrijeme pečenja, pa posljednjih nekoliko minuta uvijek posmatrajte stvarno stanje jela.
Dobro je i zapisati kako se vašoj rerni recept ponašao prvi put. Ta mala bilješka sljedeći put daje sigurniji rezultat nego slijepo držanje istog vremena, posebno kod peciva koja vrlo brzo prelaze iz blijedih u dobro zapečena.
