Pileća ragu supa

Pileća ragu supa je između klasične bistre supe i guste čorbe. Ima dovoljno temeljca da ostane supa, ali i dovoljno mesa i povrća da bez problema posluži kao glavni obrok. Ključ dobrog rezultata je u tome da baza bude blago zgusnuta, a ne teška, te da piletina ostane mekana dok povrće zadrži oblik.

Zašto piletinu prvo kratko zapeći

Komadi piletine dobiju bolji okus ako ih prije kuhanja kratko zapečete na dnu lonca. Nije cilj potpuno ih ispeći. Dovoljno je nekoliko minuta da površina dobije malo boje. Nakon toga meso izvadite dok pripremate povrće. Tako se neće nepotrebno prekuhati.

Ako želite još jednostavniju pileću opciju, pileća supa s povrćem je lakša i bistrija. Za kremastiji završetak, bijela pileća čorba koristi pavlaku i blagu zapršku.

Povrće režite približno jednako

Mrkva, krompir i celer trebaju biti u komadima koji se mogu pojesti kašikom. Ako je krompir dvostruko veći od mrkve, jedno će se raskuhati prije nego drugo omekša. Zato se isplati odvojiti nekoliko dodatnih minuta za ujednačeno rezanje.

Grašak dodajemo pred kraj jer mu ne treba dugo. Ako koristite zamrznuti grašak, nema potrebe odmrzavati ga. Samo ga ubacite direktno u lonac posljednjih nekoliko minuta.

Kako napraviti blago zgušnjenu bazu

Nakon dinstanja povrća pospite malu količinu brašna i promiješajte. Brašno treba obložiti masnoću i povrće, ali ne smije tamniti. Temeljac zatim dodajte postepeno, uz stalno miješanje. Tako ćete izbjeći grudvice i dobiti teksturu koja je malo punija od bistre supe.

Nemojte dodavati previše brašna. Ragu supa treba biti tečna. Krompir će tokom kuhanja ionako otpustiti malo škroba i dodatno povezati bazu.

Temeljac određuje završni okus

Domaći pileći temeljac je idealan, ali može poslužiti i kvalitetan gotovi. Ako koristite slani kupovni temeljac, sa solju sačekajte do samog kraja. Tokom kuhanja dio tečnosti ispari i slanost postaje intenzivnija.

Ako želite naučiti još jedan dodatak za klasičnu supu, griz knedle za supu su dobar osnovni recept. Kod ragu supe ih ipak ne preporučujemo u istoj zdjeli, jer već sadrži krompir i dosta povrća.

Koji dio piletine koristiti

File daje uredne, nemasne komade i brzo se kuha. Otkošteni zabatak ima više okusa i ostaje sočniji. Možete koristiti ono što imate ili kombinovati dvije vrste mesa. Ako koristite zabatak, uklonite veće komade masnoće prije rezanja.

Lovor i peršun imaju različitu ulogu

Lovor ide tokom kuhanja i daje pozadinsku aromu, ali ga prije posluživanja treba izvaditi. Svježi peršun dodaje se na kraju, jer dugim kuhanjem gubi svježinu. Tako dobijate i dubinu i svjež završetak bez puno različitih začina.

Kako pretvoriti supu u još zasitniji obrok

Već je dovoljno jaka za glavno jelo, posebno uz hljeb. Ako želite više povrća, možete dodati malo mahuna ili kukuruza, ali nemojte pretrpati lonac svim što imate u zamrzivaču. Bolje je zadržati nekoliko jasno prepoznatljivih sastojaka.

Za još puniji mesni obrok na kašiku pogledajte čorbu s mljevenim mesom. Ako želite govedinu i klasično sporije kuhanje, teleća čorba ide u tom smjeru.

Čuvanje i podgrijavanje

Ragu supu čuvajte u frižideru do tri dana. Krompir i brašno će tokom stajanja dodatno zgusnuti tečnost, pa pri podgrijavanju dodajte malo temeljca ili vode. Zamrzavanje je moguće, ali krompir nakon odmrzavanja može biti malo mekši i brašnastiji. Ako kuhate veću količinu baš za zamrzivač, možete krompir izostaviti i dodati svježe kuhani pri podgrijavanju.

Najčešće greške kod ragu supe

Najčešća greška je previše brašna. Ragu supa ne treba imati gustoću gulaša. Druga je prerano dodavanje graška, koji tada izgubi boju i postane mekan. Treća je predugo kuhanje pilećeg filea. Ako koristite vrlo tanke komade filea, možete ih vratiti u lonac nešto kasnije nego što biste vratili zabatak.

Nemojte zaboraviti izvaditi lovor prije posluživanja. Njegova aroma treba ostati u pozadini; sam list nije ugodan za jelo i ne treba završiti u tanjiru.

Praktična priprema za dva dana

Ragu supa se može napraviti u većem loncu i podijeliti na porcije. Ako unaprijed znate da ćete dio čuvati, nemojte ga dugo držati na toploj ringli nakon kuhanja. Odvojite porciju, brzo ohladite i spremite u frižider. Sljedeći dan zagrijte samo količinu koju ćete pojesti i po potrebi osvježite s malo peršuna.