Tarator – hladna supa od krastavaca i jogurta

Tarator je hladna supa koja se oslanja na svježinu krastavca i kiselkastu punoću jogurta, uz malo bijelog luka, kopra i oraha. Ne kuha se, ali rezultat zavisi od gustoće jogurta i količine vode: treba ostati dovoljno kremast da nosi sitne komade krastavca, a opet dovoljno tečan da se jede kašikom.

Po karakteru je potpuno drugačiji od begove čorbe, a uz njega lijepo ide naan s maslacem i bijelim lukom. Može pratiti i gyros s piletinom ili salatu od sočiva.

Jogurt određuje teksturu

Čvrsti jogurt daje bolju kontrolu jer vodu možete dodavati postepeno. Ako koristite tečni jogurt, vodu smanjite ili je u početku potpuno izostavite.

Tarator je najbolji kada nije ni pregust kao dip ni rijedak kao voda. Nakon hlađenja jogurt se dodatno stegne, pa završnu gustoću procijenite tek tada.

Krastavac ne mora biti potpuno oguljen

Mlada kora daje lijepu boju i malo više hrskavosti. Kod starijih krastavaca s tvrdom ili gorkom korom bolje je većinu oguliti.

Ako imaju mnogo sjemenki, mekanu sredinu možete odstraniti. Tako supa ostaje manje vodena i okus je čišći.

Bijeli luk i kopar trebaju balans

Sirovi bijeli luk postaje intenzivniji dok supa stoji u frižideru, zato počnite umjereno. Kopar daje svježinu i karakter, ali ne treba prekriti okus krastavca.

Orahe sjeckajte dovoljno sitno da se rasporede kroz svaku porciju, ali ne u prah. Njihova hrskavost je važan kontrast kremastoj bazi.

Zašto tarator treba odmoriti

Tridesetak minuta u frižideru omogućava da se ukusi spoje, a supa dovoljno rashladi. Led nije idealan jer razvodnjava bazu dok se topi.

Tarator poslužite hladan i svjež. Ako ga pravite unaprijed, orahe za vrh i dio kopra dodajte tek neposredno prije serviranja.