Vori-vori – paragvajska supa s kukuruznim knedlama

Vori-vori je paragvajska supa prepoznatljiva po malim kuglicama od kukuruznog brašna i sira koje se kuhaju direktno u bogatoj pilećoj supi. Knedle upijaju dio temeljca i lagano zgušnjavaju tečnost, pa jelo stoji između supe i vrlo laganog variva i može biti kompletan ručak.

Ako volite čorbe koje mogu biti glavno jelo, begova čorba daje balkanski profil, dok pileći paprikaš koristi piletinu u gušćem sosu. Uz vori-vori može ići naan s maslacem, a hladan kontrast daje šopska salata.

Temeljac gradi supu

Piletina s kosti daje više punoće od čistog filea i prirodno obogaćuje tečnost tokom kuhanja. Povrće treba biti sitnije narezano kako bi se uklopilo u supu.

Ako koristite gotov temeljac, provjerite slanost prije dodatne soli. Sir u knedlama također unosi dio slanoće.

Knedle trebaju biti male

Kuglice veličine lješnjaka brzo se skuhaju i ostaju nježne. Veće mogu ostati tvrde u sredini ili se raspasti dok čekate da budu gotove.

Vlažne ruke olakšavaju oblikovanje. Nije važno da budu savršeno okrugle, nego približno jednake veličine.

Smjesa ne smije biti suha

Kukuruzno brašno različito upija tečnost. Dodajte toplu supu postepeno dok masa ne postane mekana, ali dovoljno čvrsta da drži oblik.

Ako je presuha, knedle pucaju ili ostaju tvrde. Ako je premekana, raspadaju se u loncu.

Supa treba samo lagano ključati

Jako vrenje može razbiti svježe knedle prije nego im se površina stegne. Prvih nekoliko minuta nemojte agresivno miješati.

Knedle nastavljaju upijati tečnost i nakon kuhanja, pa će ostatak supe sljedeći dan biti gušći. Pri zagrijavanju dodajte malo vode ili temeljca.