Bijela pileća čorba
Kremasta bijela pileća čorba s povrćem, mekanim komadima piletine i blagim završetkom od pavlake idealna je za porodični ručak.
Bijela pileća čorba
Pripremi sve prije početka
Označi sastojak dok ga pripremiš. Klik na naziv za sve recepte s tom namirnicom.
Korak po korak
Skuhajte piletinu
Piletinu stavite u lonac s vodom ili temeljcem. Dodajte luk, mrkvu i korijen peršuna te kuhajte na laganoj vatri dok meso ne omekša. Tokom kuhanja skidajte pjenu s površine.
Dodajte krompir
Piletinu izvadite, a u supu dodajte krompir narezan na manje kockice. Kuhajte dok krompir ne omekša.
Usitnite meso
Kuhanu piletinu ostavite nekoliko minuta da se prohladi, zatim je narežite ili rukama razdvojite na manje komade i vratite u lonac.
Napravite laganu zapršku
U manjoj posudi otopite maslac, dodajte brašno i miješajte oko minute bez tamnjenja. Dodajte dvije kutljače supe, dobro izmiješajte i vratite u lonac.
Dodajte pavlaku
Pavlaku izmiješajte sa žumanjkom. Dodajte joj malo vruće supe radi temperiranja, zatim ulijte u lonac uz miješanje. Nakon toga čorbu više nemojte jako kuhati.
Završite okus
Dodajte limunov sok, sol, biber i sjeckani peršun. Ostavite čorbu 5 minuta prije posluživanja.
Približno po porciji
Bijela pileća čorba je jedno od onih jela koja istovremeno mogu biti lagan početak ručka i dovoljno zasitna zdjela za samostalan obrok. Osnova je jednostavna: dobro skuhana piletina, nekoliko vrsta povrća i blaga, kremasta završnica koja ne treba prekriti okus temeljca. Najbolja verzija nije pregusta niti teška; treba ostati dovoljno tečna da se jasno osjeti da jedete čorbu, a ne umak.
Dobro skuhan temeljac je pola recepta
Ako imate domaći pileći temeljac, iskoristite ga. Ako ga nemate, sasvim je u redu krenuti s vodom i pustiti da piletina i povrće sami naprave osnovu. Luk, mrkva i korijen peršuna daju slatkoću i aromu, dok piletina daje punoću. Kuhajte na laganoj vatri, ne na jakom ključanju, jer će tako tečnost ostati čišća i okus uravnoteženiji.
Za još klasičniju varijantu bez kremaste završnice možete pogledati našu pileću supu s povrćem. Ako želite nešto jače i mesnatije, teleća čorba ima puniji okus i duže kuhanje.
Koji dio piletine koristiti
Pileći file je praktičan i brzo se skuha, ali otkošteno meso sa zabatka ima više ukusa i teže se isuši. Možete koristiti i kombinaciju. Ako kuhate cijeli komad mesa u temeljcu, izvadite ga čim omekša, prohladite i tek onda usitnite. Tako ćete dobiti uredne komade koji se neće raspasti u vlakna tokom ostatka kuhanja.
Ako vam ostane kuhane piletine, dio možete iskoristiti za sočne pileće ćufte samo ako je riječ o sirovom mljevenom mesu; kuhanu piletinu je bolje dodati u salatu, sendvič ili drugi lagani obrok. Za jelo iz rerne, dobra ideja je piletina s gljivama i špinatom.
Kako dobiti kremastu teksturu bez teške zaprške
Zaprška u ovoj čorbi treba biti veoma svijetla. Maslac i brašno miješajte kratko, tek toliko da nestane sirov okus brašna. Ne želimo smeđu zapršku ni jak prženi miris. Zatim je razrijedite s nekoliko kutljača vruće supe prije vraćanja u lonac. Tako se brašno lakše rasporedi bez grudvica.
Krompir također prirodno zgušnjava tečnost. Zato količinu brašna nemojte povećavati čak i ako vam se čorba na početku čini rijetka. Nakon nekoliko minuta stajanja i dodavanja pavlake tekstura će postati punija.
Pavlaka i žumanjak ne smiju prokuhati
Najosjetljiviji trenutak dolazi na kraju. Pavlaku i žumanjak prvo izmiješajte u posebnoj zdjeli, zatim im dodajte nekoliko kašika vruće čorbe. Time postupno podižete temperaturu smjese. Tek tada je vratite u lonac. Nakon tog koraka čorbu zagrijavajte nježno i ne dopustite snažno ključanje, jer se mliječni dio može odvojiti.
Limunov sok dodajte tek na kraju i počnite s manjom količinom. Njegova uloga nije da čorbu učini kiselom, nego da osvježi masniji kremasti dio. Sličan princip balansiranja okusa koristi se i kod krem supe od leće, gdje nekoliko kapi limuna podigne zemljasti okus leće.
Kako prilagoditi gustoću
Ako volite rjeđu čorbu, dodajte još malo temeljca prije pavlake. Ako želite puniju teksturu, dio kuhanog krompira možete zgnječiti viljuškom i vratiti u lonac. To je bolji način od dodavanja dodatnog brašna jer okus ostaje prirodniji.
Šta poslužiti uz bijelu pileću čorbu
Svježi hljeb je sasvim dovoljan. Ako čorbu servirate kao predjelo, ostatak ručka neka bude jednostavan. Ako je jedete kao glavno jelo, možete dodati salatu ili nekoliko kriški prepečenog hljeba. Za lakšu biljnu opciju u nekom drugom danu, krem supa od brokule i karfiola dobar je izbor.
Čuvanje i podgrijavanje
Čorbu brzo ohladite i čuvajte u frižideru do dva dana. Podgrijavajte je na laganoj vatri i nemojte je snažno kuhati zbog pavlake i žumanjka. Ako se tokom hlađenja zgusne, dodajte malo vode ili temeljca. Zamrzavanje nije idealno zbog mliječnog završetka, jer nakon odmrzavanja tekstura može biti manje glatka. Najljepša je svježa ili pažljivo podgrijana sljedećeg dana.
Najčešće greške kod bijele čorbe
Najčešća greška je prejaka vatra nakon dodavanja pavlake. Čorba tada može izgledati zrnasto ili se masnoća može odvojiti na površini. Druga greška je pregusta zaprška. Ako kašika stoji uspravno u loncu, više niste dobili čorbu nego gotovo sos. Treća je prerano dodavanje limuna. Kiselinu je sigurnije dodati na samom kraju, kada više nema jakog kuhanja.
Još jedna korisna stvar je da čorbu probate tek nakon što se svi završni sastojci spoje. Pavlaka ublaži sol i začine, dok limun pojača osjećaj svježine, pa konačna korekcija soli i bibera ima više smisla nakon tih dodataka.
Može li se pripremiti unaprijed
Temeljac, piletinu i povrće možete skuhati dan ranije i čuvati odvojeno od pavlake i žumanjka. Sljedeći dan čorbu zagrijte, napravite završno zgušnjavanje i tek tada dodajte kremasti dio. Ovakav raspored je praktičan i smanjuje rizik od ponovnog prekuhavanja mliječnih sastojaka.
