Gulaš s povrćem i nemasnom junetinom
Gulaš s nemasnom junetinom, lukom, mrkvom i paprikom kuha se polako dok meso ne omekša i sos ne postane bogat bez potrebe za teškim zaprškom.
Gulaš s povrćem i nemasnom junetinom
Pripremi sve prije početka
Označi sastojak dok ga pripremiš. Klik na naziv za sve recepte s tom namirnicom.
Korak po korak
Pripremite meso
Junetinu narežite na jednake kocke i dobro posušite papirnim ubrusom. Lagano posolite i pobiberite.
Zapecite meso u turama
U širokom loncu zagrijte ulje i zapecite meso u dvije ili tri ture. Nemojte pretrpavati lonac. Zapečeno meso izvadite na tanjir.
Omekšajte povrće
U isti lonac dodajte luk, mrkvu i papriku. Pirjajte 8–10 minuta dok luk ne omekša. Dodajte bijeli luk i koncentrat paradajza.
Vratite meso i začinite
Vratite junetinu, dodajte mljevenu papriku i lovor, pa odmah ulijte paradajz i temeljac da paprika ne zagori.
Kuhajte polako
Poklopite djelimično i kuhajte na laganoj vatri 80–100 minuta, odnosno dok meso ne bude mekano. Povremeno promiješajte.
Podesite gustoću
Pred kraj skinite poklopac ako želite gušći sos. Probajte, dosolite po potrebi i završite svježim peršunom.
Približno po porciji
Dobar gulaš ne mora biti težak niti zahtijevati veliku količinu brašna da bi sos bio gust. Ako koristite dovoljno luka i povrća, dobro zapečete meso i pustite jelo da se polako kuha, sos će se prirodno zgusnuti. Ova verzija koristi nemasniji komad junetine, mrkvu, papriku i paradajz, pa dobijate klasičan, pun okus bez teške zaprške.
Koji komad junetine je dobar za gulaš
Za gulaš nije nužno koristiti najmekši i najskuplji komad mesa. Bolji su dijelovi koji podnose dugo kuhanje i imaju dovoljno vezivnog tkiva da nakon vremena postanu mekani. Važno je meso narezati na približno jednake kocke kako bi svi komadi završili u isto vrijeme.
Prije pečenja meso dobro posušite. Vlažna površina otežava stvaranje zapečene korice. Ako želite lakši ručak koji se priprema znatno brže, zapečene tortilje sa špinatom i sirom gotove su za manje od pola vremena.
Zašto meso treba zapeći u turama
Ako sve kocke stavite u mali lonac odjednom, temperatura brzo padne, meso pusti vodu i počne se kuhati umjesto peći. Radite u dvije ili tri ture i ostavite malo prostora između komada. Ne treba ih potpuno ispeći; cilj je samo dobiti smeđu površinu koja će kasnije dati dublji okus sosu.
Nakon svake ture meso izvadite na tanjir. Na dnu lonca ostat će zapečeni tragovi. Luk i ostalo povrće pomoći će da se oni odvoje i postanu dio sosa.
Luk i povrće prirodno zgušnjavaju sos
Tri glavice luka mogu izgledati kao mnogo, ali tokom dugog kuhanja gotovo potpuno nestanu u sosu. Mrkva i paprika također omekšaju i daju prirodnu slatkoću. Zbog toga zaprška nije potrebna. Ako želite još gušći rezultat, posljednjih 15–20 minuta kuhajte bez poklopca.
Mljevenu papriku dodajte kratko prije tečnosti. Ne ostavljajte je dugo na suhoj vatri jer može zagorjeti i postati gorka. Čim je promiješate s povrćem i mesom, dodajte paradajz i temeljac.
Gulaš ne treba jako ključati
Nakon što tečnost provri, smanjite vatru. Jelo treba lagano krčkati. Jako vrenje neće skratiti vrijeme dovoljno da bi vrijedilo, a meso može ostati tvrđe i sos se može prebrzo redukovati. Vrijeme kuhanja zavisi od komada mesa, pa nakon otprilike 80 minuta počnite provjeravati najkrupnije kocke.
Za ručak s manje vremena na šporetu možete napraviti losos iz rerne s krompirom na lešo. Ako želite jelo bez mesa, rižoto sa šampinjonima daje potpuno drugačiji, ali jednako topao tanjir.
Šta poslužiti uz gulaš
Kuhani krompir, pire, palenta ili komad integralnog hljeba najjednostavniji su izbori. Ako želite lakši obrok, poslužite manju količinu priloga i veću salatu. Sam gulaš već sadrži dosta povrća, pa nije nužno dodavati još jedan težak prilog.
Još je bolji sljedećeg dana
Gulaš je jedno od jela koja se dobro pripremaju unaprijed. Nakon hlađenja okusi se dodatno povežu, a sos se zgusne. Pri podgrijavanju dodajte nekoliko kašika vode ili temeljca ako je postao pregust. U frižideru ga čuvajte do tri dana.
Može se i zamrznuti u porcijama. Potpuno ga ohladite, rasporedite u posude i zamrznite. Odmrzavajte u frižideru i zagrijavajte do potpunog zagrijavanja. Ako planirate još jedan obrok s junetinom kasnije u sedmici, gulaš je praktičan upravo zato što ne gubi mnogo na kvalitetu nakon podgrijavanja.
Kako ga uklopiti u raznovrstan jelovnik
Nakon jačeg ručka poput gulaša, za naredni obrok možete izabrati nešto svježije, primjerice proteinsko-voćni jogurt s bobičastim voćem. Za ljubitelje morskih plodova rižoto s lignjama i avokadom nudi sasvim drugačiji profil okusa.
Malo kiseline može popraviti završni okus
Nakon dugog kuhanja gulaš je pun i topao, ali ponekad mu nedostaje svježine. Umjesto dodatne soli, pred sam kraj možete dodati kašičicu limunovog soka ili vrlo malu količinu vinskog sirćeta. Ne treba da osjetite kiselost kao zaseban okus; cilj je samo da paradajz, meso i paprika djeluju izraženije. Dodajte malo, promiješajte i probajte prije bilo kakvog dodatka.
Isto vrijedi za začine. Lovor izvadite prije serviranja, svježi peršun dodajte tek na kraju, a biber je najbolje dopuniti nakon kuhanja. Na taj način gulaš ne zavisi od velike količine masnoće ili soli da bi imao pun okus.
Nutritivne vrijednosti
Vrijednosti su okvirne i zavise prvenstveno od masnoće odabranog komada junetine i količine ulja. Sol i natrij značajno zavise od toga koristite li vodu, domaći temeljac ili kupovni koncentrat. Zato dodatnu sol uvijek prilagodite tek pred kraj kuhanja.
