Zapečene tortilje sa špinatom i sirom

Zapečene tortilje sa špinatom i sirom su praktičan obrok kada želite nešto toplo, zasitno i dovoljno jednostavno da ne provedete cijelo popodne u kuhinji. Punjenje se priprema u jednoj tavi, tortilje se samo napune i slože u posudu, a rerna završava ostatak posla. Najvažnije je ukloniti višak vode iz špinata i ne pretjerati sa sosom, kako bi tortilje zadržale strukturu i dobile blago hrskave rubove.

Špinat treba samo kratko termički obraditi

Svježi špinat veoma brzo gubi volumen. Nema potrebe kuhati ga nekoliko minuta. Nakon što luk omekša, dodajte bijeli luk, a zatim špinat u dvije ili tri ture. Čim listovi uvenu, maknite tavu s vatre. Predugo kuhanje izvući će više vode i punjenje će biti mekše nego što želite.

Ako koristite zamrznuti špinat, potpuno ga odmrznite i dobro ocijedite prije miješanja sa sirom. Taj korak je važniji od same vrste špinata. Višak vode u punjenju lako može natopiti tortilje iznutra.

Koji sir koristiti

Svježi sir, posni sir ili ricotta daju kremastu bazu bez previše masnoće. Mozzarella je tu uglavnom zbog topljenja i blage rastezljivosti. Ako koristite vrlo slan svježi sir, budite pažljivi s dodatnom soli. Feta se može koristiti u manjoj količini za jači okus, ali tada je ukupno jelo slanije.

Za još jedan vegetarijanski ručak s toplom, kremastom teksturom pogledajte rižoto sa šampinjonima. Ako vam treba brža hladna opcija, proteinsko-voćni jogurt više odgovara doručku ili užini.

Integralne ili obične tortilje

Obje vrste rade. Integralne tortilje imaju nešto izraženiji okus i čvršću strukturu, dok su obične mekše i neutralnije. Važno je da tortilje nisu presuhe i krhke prije punjenja. Ako su stajale otvorene, zagrijte ih nekoliko sekundi na tavi ili u mikrovalnoj kako bi postale savitljivije i ne bi pucale pri motanju.

Koliko fila staviti

Previše fila otežava motanje i povećava vjerovatnoću da će punjenje izlaziti tokom pečenja. Za osam manjih tortilja ravnomjerno podijelite smjesu prije nego što počnete motati. Stavite fil malo ispod sredine, preklopite stranice ako želite zatvoreniju formu i zarolajte dovoljno čvrsto da zadrži oblik.

Složite ih spojem prema dolje. Tako se neće otvarati dok se sir topi. Preko njih stavite samo tanak sloj paradajz sosa; cilj nije da plivaju u sosu, nego da dobiju dodatnu vlagu i okus.

Kako dobiti hrskave rubove

Nemojte potpuno prekriti tortilje sosom. Ostavite dio gornje površine i rubove izložene toploti rerne. Sir pospite po sredini, a posudu pecite otkrivenu. Posljednje dvije minute možete uključiti jače gornje grijanje ako želite izraženiju boju, ali pazite da rubovi ne izgore.

Za još jedan jednostavan glavni obrok s povrćem pogledajte gulaš s povrćem i nemasnom junetinom ako želite mesnu varijantu. Ljubiteljima ribe više će odgovarati losos iz rerne s krompirom na lešo.

Šta poslužiti uz tortilje

Jednostavna salata od paradajza, krastavca i limuna sasvim je dovoljna. Možete dodati i kašiku običnog jogurta kao hladni kontrast toplom punjenju. Teški umaci nisu potrebni jer sir već daje dovoljno kremoznosti.

Priprema unaprijed

Punjenje možete napraviti nekoliko sati ranije i držati u frižideru. Tortilje je najbolje napuniti neposredno prije pečenja, jer će duže stajanje sa vlažnim filom omekšati koru. Pečene ostatke čuvajte do dva dana u frižideru i zagrijte u rerni ili air fryeru ako želite vratiti dio hrskavosti.

Paradajz sos treba biti tanak sloj

Kod zapečenih tortilja lako je pretjerati sa sosom jer želimo da jelo ostane sočno. Međutim, špinat i sir već sadrže dovoljno vlage. Debeo sloj paradajz sosa može potpuno omekšati tortilje i pretvoriti donji dio u mekanu masu. Dovoljno je da dno posude i vrh tortilja budu lagano premazani, a rubovi ostanu izloženi vrućem zraku.

Ako koristite vrlo gust kupovni sos, razrijedite ga s jednom ili dvije kašike vode. Ako je umak već rijedak, koristite ga direktno. Prije pečenja probajte sos jer količina soli u gotovim proizvodima dosta varira i može uticati na ukupnu slanoću jela.

Nutritivne vrijednosti

Procjena zavisi posebno od vrste tortilja i sira. Različite integralne tortilje mogu imati vrlo različitu masu i sadržaj soli, a mozzarella i svježi sir također variraju među proizvođačima. Zato vrijednosti na receptu koristite kao orijentaciju.