Tajlandski crveni curry s piletinom
Tajlandski crveni curry s piletinom spaja kokosovo mlijeko, crvenu curry pastu, povrće i limetu u kremast, aromatičan ručak.
Tajlandski crveni curry s piletinom
Pripremi sve prije početka
Označi sastojak dok ga pripremiš. Klik na naziv za sve recepte s tom namirnicom.
Korak po korak
Pripremite sve unaprijed
Piletinu narežite na zalogaje, papriku na trakice, luk na tanke kriške, a mahune po potrebi prepolovite. Curry se kuha brzo, pa je korisno da svi sastojci budu spremni prije nego zagrijete tavu.
Kratko zapecite piletinu
Na malo ulja piletinu pecite dok ne dobije boju. Ne mora biti potpuno gotova. Izvadite je na tanjir kako se ne bi presušila dok pravite osnovu od curry paste i kokosovog mlijeka.
Aktivirajte curry pastu
U istu tavu dodajte curry pastu i miješajte oko pola minute. Toplota pojačava aromu začina. Ako je pasta vrlo jaka, krenite s manjom količinom jer je dodatnu uvijek lakše dodati.
Dodajte kokosovo mlijeko
Ulijte dio kokosovog mlijeka i razmutite pastu, zatim dodajte ostatak. Sos treba lagano krčkati, bez snažnog ključanja i dugog reduciranja prije povrća.
Skuhajte povrće kratko
Dodajte luk, papriku i mahune. Kuhajte nekoliko minuta da omekšaju, ali zadrže boju i blagi otpor. Taj kontrast je važan uz kremasti sos i mekanu piletinu.
Vratite piletinu
Dodajte piletinu, riblji sos i smeđi šećer te kuhajte dok meso ne bude potpuno gotovo. Probajte prije soljenja jer riblji sos već nosi dosta slanosti.
Završite limetom
Sklonite curry s vatre pa dodajte sok limete i svježi korijander. Poslužite uz rižu. Limetu je dobro dodati tek na kraju jer tada ostaje svježija i izraženija.
Približno po porciji
Tajlandski crveni curry s piletinom je jelo u kojem se nekoliko snažnih elemenata mora držati u ravnoteži: crvena curry pasta donosi začine i ljutinu, kokosovo mlijeko punoću, riblji sos slanost, malo šećera zaokružuje okus, a limeta na kraju vraća svježinu. Zato nije potrebno dodavati mnogo dodatnih začina ako koristite dobru curry pastu.
Za blažu verziju možete napraviti piletinu s curryjem i rižom. Ovdje je profil intenzivniji, svježiji i više se oslanja na crvenu pastu, limetu i kratko kuhano povrće.
Curry paste nisu jednako ljute
Neke paste su umjerene, druge vrlo snažne. Počnite s manjom količinom i procijenite tek kada dodate kokosovo mlijeko.
Ako pretjerate s ljutinom, dodatno kokosovo mlijeko može ublažiti rezultat, ali će povećati količinu sosa.
Pasta se kratko prži
Kratak kontakt s uljem oslobađa aromu začina. Ipak, ne ostavljajte je dugo na suhoj vatri jer čili i bijeli luk mogu zagorjeti.
Pola minute je obično dovoljno prije prve količine kokosovog mlijeka.
Povrće treba ostati čvrsto
Paprika i mahune nisu samo dekoracija. Njihova blaga hrskavost pravi kontrast kremastom sosu.
Možete koristiti tikvicu ili brokulu, ali je bolje izabrati dvije vrste nego pretrpati jelo.
Riblji sos mijenja soljenje
Riblji sos već daje mnogo slanosti i umamija. Običnu sol dodajte tek nakon završnog probavanja.
Ako ga ne koristite, soja sos može poslužiti kao praktična, iako nešto drugačija zamjena.
Limeta ide nakon kuhanja
Svježi sok limete gubi dio živosti dugim kuhanjem. Zato ga dodajte tek kada sklonite tavu s vatre.
Isto vrijedi za korijander, koji je mnogo aromatičniji kada se samo blago zagrije.
Kako organizovati kuhanje da sve bude gotovo na vrijeme
Prije zagrijavanja tave ili lonca pripremite sve sastojke i odmjerite tečnosti. Kod ručkova s mesom najveći problem nastaje kada se meso već peče, a sljedeći sastojak tek tada počnete rezati. Dobra priprema čuva temperaturu i smanjuje rizik od presušivanja.
Ako jedan dio jela završi ranije, sklonite ga sa strane umjesto da ga držite na vatri. Nekoliko minuta odmora obično je bolje od nekoliko dodatnih minuta kuhanja.
Kako podesiti završni okus
Finalno soljenje i podešavanje kiseline najbolje je raditi tek kada su svi glavni sastojci spojeni. Temeljac, soja sos, curry pasta ili sir mogu već sadržavati dovoljno soli, pa je završno probavanje sigurnije od dodavanja začina napamet.
Ako je jelo previše teško ili kremasto, nekoliko kapi limuna ili limete često bolje vraća balans nego dodatna količina soli.
Kako organizovati kuhanje da sve bude gotovo na vrijeme u ovom receptu
Prije zagrijavanja tave ili lonca pripremite sve sastojke i odmjerite tečnosti. Kod ručkova s mesom najveći problem nastaje kada se meso već peče, a sljedeći sastojak tek tada počnete rezati. Dobra priprema čuva temperaturu i smanjuje rizik od presušivanja.
Ako jedan dio jela završi ranije, sklonite ga sa strane umjesto da ga držite na vatri. Nekoliko minuta odmora obično je bolje od nekoliko dodatnih minuta kuhanja.
