Gyros s piletinom i tzatziki sosom

Gyros s piletinom i tzatziki sosom može se odlično napraviti kod kuće i bez vertikalnog ražnja. Pileći zabatak podnosi jaku temperaturu i ostaje sočan, kratka marinada daje mediteranski profil, a topla pita i hladni tzatziki stvaraju kontrast koji čini cijelo jelo zanimljivim.

Uz gyros prirodno ide šopska salata, a za drugačije začinjenu piletinu možete probati Gai Yang. Ako želite hladnu pratnju, tu je tarator, dok grčka salata ostaje klasičan izbor.

Zašto su zabatci dobar izbor

Zabatak bez kosti ima dovoljno masnoće da ostane sočan i nakon jakog pečenja. Pileći file može poslužiti, ali traži kraće vrijeme i lakše se isuši.

Meso je bolje peći u većim komadima pa rezati nakon odmora. Tako zadržava više soka nego kada se odmah nareže na tanke trakice.

Tzatziki traži dobro ocijeđen krastavac

Ako u gusti jogurt dodate mokar naribani krastavac, sos će brzo postati rijedak i curiti iz pita hljeba.

Krastavac posolite vrlo blago, ostavite nekoliko minuta i dobro iscijedite. Tek tada ga spojite s jogurtom, limunom i bijelim lukom.

Tava mora biti jako vruća

Piletina treba brzo dobiti zapečene rubove. Na mlakoj tavi pušta vodu i više se kuha nego peče.

Ako je tava mala, radite u dvije ture. Pretrpavanje snižava temperaturu i oduzima upravo onu karamelizaciju koja daje gyrosu izražen okus.

Kako složiti dobar gyros

Pita treba biti topla i savitljiva, ali ne prepečena. Namažite tanki sloj tzatzikija, dodajte meso i tek onda hladno povrće.

Ne prepunjavajte hljeb. Bolje je napraviti dva uredna manja gyrosa nego jedan koji se raspada i u kojem sos natopi cijelu pitu.