Grčka pita sa špinatom i sirom – spanakopita
Grčka pita sa špinatom i feta sirom, poznata kao spanakopita, ima hrskave kore i aromatičan zeleni fil koji je odličan za ručak, večeru ili hladni sto.
Grčka pita sa špinatom i sirom – spanakopita
Pripremi sve prije početka
Označi sastojak dok ga pripremiš. Klik na naziv za sve recepte s tom namirnicom.
Korak po korak
Špinat operite i uklonite višak vode
Svježi špinat dobro operite, ocijedite i krupno nasjeckajte. Ako koristite zamrznuti, potpuno ga odmrznite i snažno iscijedite rukama ili kroz čistu krpu. Ovaj korak je presudan jer višak vode iz špinata vrlo lako natopi kore i ostavi sredinu pite mekanom i teškom.
Kratko omekšajte špinat i luk
U velikoj tavi zagrijte kašiku maslinovog ulja, dodajte mladi luk i kratko ga omekšajte. Ubacite špinat i kuhajte samo dok ne uvene i višak vode ne ispari. Fil zatim prebacite u zdjelu i ostavite da se prohladi prije dodavanja sira i jaja.
Napravite fil bez nepotrebne dodatne soli
U prohlađen špinat izmrvite fetu, dodajte svježi sir, jaja, peršun, kopar i biber. Sve lagano promiješajte. Prije dodavanja soli obavezno probajte malu količinu jer feta može biti veoma slana, a cilj je da bilje i špinat ostanu jasno prisutni.
Pripremite tepsiju i prve slojeve kora
Tepsiju premažite maslinovim uljem. Položite prvu koru tako da dio prelazi preko ruba, lagano je premažite uljem i dodajte sljedeću. Napravite nekoliko slojeva kao čvrstu bazu, ali nemojte svaku koru natapati; tanki premaz dovoljan je za hrskavost i lijepo listanje.
Rasporedite fil u ravnomjernom sloju
Fil rasporedite preko cijele površine bez snažnog pritiskanja. Pazite da ga ima i u uglovima, ali ostavite malo prostora uz same rubove. Ravnomjerna debljina omogućava da se pita jednako zagrije, a jaja u filu stegnu bez presušivanja vanjskih dijelova.
Zatvorite gornjim korama i zarežite prije pečenja
Preko fila složite preostale kore, svaku vrlo lagano premazujući maslinovim uljem. Rubove uvucite prema unutra, površinu premažite i oštrim nožem plitko označite buduće komade. Ne morate rezati do dna; zarez samo pomaže kasnijem urednom rezanju hrskave kore.
Pecite do zlatne boje i odmorite prije rezanja
Spanakopitu pecite na 190–200 °C oko 35 do 40 minuta, dok gornje kore ne postanu duboko zlatne i hrskave. Ostavite je desetak minuta nakon pečenja prije potpunog rezanja. Može se servirati topla, mlaka ili hladna, što je čini praktičnom i za unaprijed pripremljen stol.
Približno po porciji
Grčka pita sa špinatom i sirom, poznata kao spanakopita, spaja tanke hrskave kore s aromatičnim filom od špinata, feta sira, mladog luka i svježeg bilja. Recept izgleda bogato, ali tehnika nije komplikovana. Najvažnije je kontrolisati vlagu u špinatu i ne pretjerati s uljem između kora. Kada su ta dva detalja pod kontrolom, pita ostaje hrskava izvana, a unutrašnjost sočna i jasno definisana.
Za ljubitelje pita sa sirom preporučujemo i sirnicu te pita-rolat sa sirom. Ako želite nešto bez tankih kora, brza fokača i naan lepine daju potpuno drugačiji, ali jednako praktičan oblik domaćeg tijesta.
Najvažnije je ukloniti vodu iz špinata
Špinat prirodno sadrži mnogo vode. Ako svježi špinat samo nasjeckate i pomiješate sa sirom, tokom pečenja će pustiti tečnost u fil i donje kore će se teže ispeći. Kratko uvenuće u tavi i isparavanje vode daju mnogo pouzdaniji rezultat. Kod zamrznutog špinata cijeđenje je još važnije.
Feta daje karakter, svježi sir balansira slanost
Sama feta može biti dosta intenzivna, slana i mrvičasta. Kombinacija sa svježim sirom daje blažu, kremastiju strukturu i omogućava da špinat i bilje ostanu primjetni. Ako imate vrlo blagu fetu, možete povećati njen udio. Ako je izrazito slana, dodatna sol vjerovatno uopšte nije potrebna.
Koje bilje ide u spanakopitu
Peršun, kopar i mladi luk daju svježinu. Kopar je vrlo karakterističan, ali nije obavezan ako ga ne volite. Važnije je koristiti svježe bilje umjereno i ne pretvoriti fil u mješavinu deset začina. Špinat i feta trebaju ostati glavne arome.
Kako pravilno slagati kore
Kore premazujte tanko, bez natapanja. Maslinovo ulje između slojeva pomaže listanju i hrskavosti, ali previše masnoće daje težak završetak. Donje kore trebaju biti dovoljno brojne da podrže fil, a gornje da daju lijepu hrskavu površinu. Ako su kore vrlo tanke, nekoliko dodatnih slojeva neće škoditi.
Za dodatne savjete o radu s hrskavim površinama pogledajte Kako dobiti hrskavu koru u rerni.
Može li se spanakopita napraviti unaprijed
Možete pripremiti fil nekoliko sati ranije i držati ga rashlađenog. Složenu nepečenu pitu nije idealno ostavljati dugo, jer kore počinju upijati vlagu. Ako želite pripremu unaprijed, bolje je složiti je relativno blizu pečenja ili je potpuno ispeći pa kasnije kratko zagrijati.
Kako je podgrijati bez gubitka hrskavosti
Rerna ili air fryer mnogo su bolji od mikrovalne. Nekoliko minuta suhe toplote vraća dio hrskavosti, dok mikrovalna zbog pare omekšava kore. I hladna spanakopita može biti vrlo ukusna, posebno kao dio hladnog stola uz salatu i jogurt-dresing.
Šta poslužiti uz grčku pitu
Grčka salata je prirodan izbor, ali i jednostavan jogurt s limunom ili krastavcem dobro balansira slani fil. Za lagani ručak jedan do dva komada pite uz veliku porciju salate sasvim su dovoljni.
Nutritivne vrijednosti su okvirne
Vrijednosti zavise od vrste feta sira, količine ulja i debljine kora. Ako koristite više ulja između slojeva, ukupne masnoće brzo rastu. Navedeni podaci odnose se na pitu podijeljenu na osam približno jednakih komada.
Kako sačuvati aromu svježeg bilja
Peršun i kopar ne treba dugo pržiti. Dodaju se u prohlađen fil kako bi sačuvali svježinu. Ako koristite mnogo biljaka, okus može postati travnat i preuzeti špinat, pa je umjerena količina bolji izbor od ideje da je više uvijek ukusnije.
Kako procijeniti rezultat bez oslanjanja samo na vrijeme
Kod tijesta i pita sat je samo okvir. Boja površine, osjećaj pod prstima, količina preostale vlage i ponašanje sredine daju bolju informaciju od tačnog broja minuta. Različite rerne, tepsije i debljina tijesta mogu pomjeriti vrijeme pečenja, pa posljednjih nekoliko minuta uvijek posmatrajte stvarno stanje jela.
Dobro je i zapisati kako se vašoj rerni recept ponašao prvi put. Ta mala bilješka sljedeći put daje sigurniji rezultat nego slijepo držanje istog vremena, posebno kod peciva koja vrlo brzo prelaze iz blijedih u dobro zapečena.
Praktični savjeti za sigurniji rezultat
Prije početka odmjerite sastojke i pripremite tepsiju, radnu površinu i alat koji ćete koristiti. Takva organizacija smanjuje potrebu da tijesto ili fil čekaju u pogrešnoj fazi dok tražite sljedeći sastojak. Posebno kod kvasnih tijesta i tankih kora, nekoliko minuta nepotrebnog čekanja može promijeniti površinsku vlagu, elastičnost ili tempo fermentacije.
Prvi put recept pratite prilično vjerno, a zatim zapišite šta je odgovaralo vašem brašnu, rerni i veličini tepsije. Brašno ne upija uvijek istu količinu tečnosti, sirevi nisu jednako vlažni, a voće se razlikuje po sočnosti. Male korekcije nakon prvog pečenja zato su normalan dio pouzdane kućne pripreme, a ne znak da je recept pogrešan.
