Medovik – ruska medena torta s tankim korama
Medovik je ruska medena torta s mnogo tankih kora i blagom kremom od kiselog vrhnja i mascarponea koja omekša slojeve tokom noći.
Medovik – ruska medena torta s tankim korama
Pripremi sve prije početka
Označi sastojak dok ga pripremiš. Klik na naziv za sve recepte s tom namirnicom.
Korak po korak
Zagrijte med, šećer i maslac
U šerpi s debljim dnom zagrijavajte med, šećer i maslac dok se sve ne otopi i poveže. Smjesa ne treba snažno kuhati. Sklonite s vatre i ostavite nekoliko minuta da više ne bude vrlo vrela prije dodavanja jaja.
Dodajte jaja i sodu
Jaja prethodno lagano umutite pa ih postepeno dodajte uz brzo miješanje. Vratite na vrlo laganu vatru, dodajte sodu i miješajte dok se masa ne zapjeni i malo posvijetli. Ne kuhajte jaja direktno na jakoj temperaturi.
Umijesite mekano tijesto
Toploj smjesi dodajte brašno postepeno. Tijesto treba biti mekano i podatno, ne tvrdo. Količina brašna zavisi od veličine jaja i meda, pa posljednjih nekoliko desetina grama dodajte samo ako je stvarno potrebno.
Podijelite i razvijte kore
Tijesto podijelite na 8–10 jednakih dijelova. Svaki dio razvijte vrlo tanko direktno na papiru za pečenje i izrežite prema kalupu ili šablonu. Ostatke tijesta pecite zajedno jer će kasnije poslužiti za mrvice.
Pecite kratko
Kore pecite jednu po jednu na 180 °C približno 4–6 minuta, samo dok ne dobiju zlatnu boju. Tanke kore brzo prelaze iz pravilno pečenih u pretvrde, pa ih ne ostavljajte bez nadzora.
Napravite kremu
Kiselo vrhnje, mascarpone, šećer u prahu, vaniliju i malo limuna lagano izmiješajte do glatkoće. Krema treba ostati dovoljno mekana da vlaga može ući u kore tokom dugog hlađenja.
Složite i ostavite preko noći
Svaku koru premažite tankim, ravnomjernim slojem kreme. Završite kremom i mrvicama od pečenih ostataka. Medovik hladite najmanje 12 sati; tek nakon tog vremena kore omekšaju i dobiju karakterističnu nježnu teksturu.
Približno po porciji
Medovik je torta koja se ne može realno procijeniti odmah nakon slaganja. Svježe pečene kore su tanke i relativno čvrste, a krema djeluje jednostavno. Tek tokom noći vlaga iz kiselog vrhnja i mascarponea postepeno ulazi u medene slojeve i pretvara ih u nježnu, gotovo sjedinjenu strukturu. Zato je odmor od najmanje 12 sati sastavni dio recepta, a ne samo preporuka.
Ako volite torte s mnogo tankih slojeva, Boem torta s čokoladom i lješnjacima ide u orašasti i čokoladni pravac. Za potpuno drugačiju slojevitu klasiku iz ovog paketa tu je Grčka torta s Plazmom i orasima, dok je Šeherezada torta jednostavnija jer se ne peku tanke kore.
Med određuje aromu i boju kora
Blagi cvjetni med daje nježniji okus, dok tamniji med može dati intenzivniju aromu i nešto tamnije kore. Nema potrebe koristiti vrlo skup specijalni med, ali kvalitet treba biti dovoljno dobar da aroma ostane prijatna nakon pečenja.
Med ne treba snažno karamelizirati na početku. Previsoka temperatura može dati gorčinu i otežati kontrolu jaja kada ih kasnije dodajete u toplu osnovu.
Zašto soda ide u toplu medenu smjesu
Soda reaguje s kiselijim komponentama meda i toplotom, pa smjesa zapjeni i malo poveća volumen. Taj korak pomaže da vrlo tanke kore nakon pečenja ne budu potpuno tvrde i kompaktne.
Pjena može izgledati dramatično, zato koristite dovoljno veliku šerpu. Miješajte stalno i čim masa postane svjetlija i pjenasta, nastavite s brašnom umjesto dugog kuhanja.
Tijesto ne treba zatrpati brašnom
Toplo medeno tijesto prirodno je mekano i pomalo ljepljivo. Ako odmah dodate previše brašna da biste dobili tvrdu kuglu, kore će nakon pečenja biti suhe i sporije će omekšati od kreme.
Dajte tijestu nekoliko minuta da se prohladi. Kako se maslac i med hlade, masa sama postaje čvršća i lakša za razvijanje.
Tanke kore traže disciplinu pri pečenju
Na 180 °C vrlo tanka kora može biti gotova za svega nekoliko minuta. Prva kora može poslužiti kao test vaše rerne. Čim rubovi dobiju zlatnu boju i površina više ne izgleda sirovo, izvadite je.
Pečene kore slažite ravno. Dok su vruće, osjetljive su, a nakon hlađenja postaju čvršće i lakše za precizno slaganje.
Zašto kiselo vrhnje radi tako dobro
Kiselo vrhnje ima dovoljno vlage i kiselosti da omekša medene kore i istovremeno smanji osjećaj slatkoće. Mascarpone dodaje stabilnost i punoću bez potrebe za velikom količinom maslaca.
Krema ne treba biti vrlo čvrsta. Ako napravite gust fil koji jedva možete razmazati, vlaga će sporije prelaziti u kore i Medovik će ostati tvrd duže nego što treba.
Rezanje i serviranje narednog dana
Nakon 12–24 sata slojevi bi trebali biti potpuno mekani, ali još jasno vidljivi. Tada se torta reže mnogo lakše nego nekoliko sati nakon slaganja. Koristite dug nož i brišite ga između rezova zbog urednih stranica.
Ako volite medene deserte, tortu možete završiti samo mrvicama bez dodatne čokolade ili teških preljeva. Upravo jednostavna površina najbolje odgovara složenoj unutrašnjosti.
Kako organizovati pečenje deset tankih kora
Najbrži način je unaprijed izrezati više listova papira za pečenje i razvijati novu koru dok se prethodna peče. Tako rerna ne stoji prazna, a tijesto se ne hladi potpuno prije razvijanja.
Prije pečenja svaku koru označite istim šablonom. Čak i ako rub nije savršen, ostatke možete obrezati odmah nakon vađenja dok je kora još topla i mekša.
Šta uraditi ako su kore nakon pečenja tvrde
To samo po sebi nije znak neuspjeha. Medovik kore su često čvrste odmah nakon hlađenja. Krema s dovoljno vlage i dugi odmor u frižideru upravo su ono što ih pretvara u mekan, reziv sloj.
Problem je tek ako su kore pregorjele ili vrlo tamne, jer tada ni krema ne može potpuno ukloniti gorčinu.
Kako čuvati i servirati gotovu tortu
Medovik čuvajte pokriven u frižideru. Najbolji je nakon jednog dana, a vrlo dobar i drugog dana jer slojevi dodatno omekšaju. Izvadite ga desetak minuta prije serviranja da se aroma meda i kreme jasnije osjeti.
Mrvice na vrhu mogu se dodati odmah nakon slaganja; one će djelimično omekšati i prirodno se povezati s površinom.
