Grčka torta s Plazmom, orasima i dvije čokolade

Grčka torta s Plazmom, orasima i dvije čokolade pripada grupi bogatih slojevitih torti u kojima se više ukusa spaja u jednom presjeku. Orašasta kora daje strukturu, kuhana krema bazu, bijela i tamna čokolada dvije različite note, a Plazma dodatno zgušnjava jedan sloj i donosi prepoznatljivu keksastu aromu. Rezultat je svečan desert koji traži strpljenje, ali ne i posebnu profesionalnu opremu.

Ako volite orašaste torte s mnogo slojeva, Boem torta ima tanje kore i lješnjak, dok Ferrero karamel torta iz ovog paketa ide u kremastiji pravac s karamelom. Za klasičnu tortu bez mnogo pečenja pogledajte i Bajadera tortu.

Orašasta kora treba ostati lagana

Mljeveni orasi čine smjesu težom, pa je posebno važno jaja i šećer umutiti do dobrog volumena prije dodavanja suhih sastojaka. Brašno i orahe umiješajte špatulom u nekoliko poteza, bez dugog miksanja.

Previše miješanja izbija zrak iz jaja i rezultat može biti niska, zbijena kora. Koru također ne treba presušiti; orasi će tokom hlađenja dodatno učvrstiti strukturu.

Kuhana krema mora se potpuno ohladiti

Maslac i vrlo topla puding-krema ne mogu napraviti stabilan fil. Kuhanu osnovu pokrijte folijom direktno po površini da se ne stvori kožica, a zatim pustite da dođe na sobnu temperaturu.

Maslac treba biti mekan, ne otopljen. Kada su približno iste temperature, postepeno spajanje daje glatku kremu bez grudvica i odvajanja masnoće.

Dvije čokolade trebaju ostati jasno različite

Bijela čokolada daje više slatkoće i mliječnu punoću, dok tamna donosi gorčinu i dubinu. Zato nema potrebe dodatno zaslađivati oba fila istom količinom šećera nakon podjele.

Čokolade otopite odvojeno i ostavite nekoliko minuta da se prohlade. Vruća čokolada može omekšati maslac i potpuno promijeniti konzistenciju kreme.

Plazma se dodaje postepeno

Mljeveni keks vrlo brzo upija vlagu. Ako ga odmah dodate previše, fil može postati zbijen i težak za razmazivanje. Dodajte većinu, sačekajte nekoliko minuta i tek tada procijenite treba li ostatak.

To je posebno važno ako koristite drugu vrstu keksa, jer različiti keksi ne upijaju jednaku količinu tečnosti.

Kako dobiti uredan presjek

Svaki fil rasporedite u ravnomjernoj debljini i poravnajte špatulom prije sljedećeg sloja. Ako je prostorija topla, tortu hladite dvadesetak minuta između većih faza slaganja. Hladniji fil se manje povlači i ne miješa s drugim bojama.

Gotovu tortu treba hladiti nekoliko sati prije rezanja. Plazma se stabilizuje, maslac ponovno stegne, a čokolada daje čvrstoću cijelom presjeku.

Dekoracija neka bude jednostavna

Pošto presjek već ima mnogo slojeva i boja, vrh ne mora biti preopterećen. Umućeno vrhnje, nekoliko oraha ili tanke strugotine čokolade sasvim su dovoljni. Tako torta izgleda uredno, a dekoracija ne dodaje nepotrebnu težinu.

Ako želite desert kod kojeg je naglasak još više na tankim korama i manje na keksu, Medovik iz ovog paketa daje potpuno drugačiju tehniku i teksturu.

Kako izbjeći pretežak fil

Maslac, bijela čokolada, tamna čokolada i Plazma zajedno mogu dati vrlo gustu kremu. Zato je važno da osnovni kuhani fil ostane dovoljno gladak i da se Plazma dodaje postepeno, a ne sva odjednom.

Ako jedan sloj postane pretvrd za razmazivanje, nemojte ga grijati direktno. Kratko miješanje na sobnoj temperaturi i kašika neutralne kreme mogu vratiti mazivost bez topljenja maslaca.

Zašto orašasta kora dobro odgovara dvjema čokoladama

Orasi daju blagu gorčinu i aromu koja povezuje bijelu i tamnu čokoladu. Bez tog orašastog sloja torta bi lako djelovala kao kombinacija dvije slatke kreme bez dovoljno karaktera.

Orasi mogu biti vrlo kratko tostirani prije mljevenja, ali moraju biti potpuno hladni prije nego uđu u smjesu s jajima.

Priprema za svečane prilike

Ova torta se dobro priprema dan ranije i zbog toga je praktična za rođendane ili veće ručkove. Složite je, potpuno ohladite i dekoraciju završite tek sljedeći dan.

Ako koristite vrhnje na vrhu, nanesite ga kada je torta već hladna. Tako ostaje ravno i ne klizi preko mekših unutrašnjih krema.

Kako podesiti odnos bijele i tamne čokolade

Ako volite manje slatke torte, tamni fil može biti malo deblji od bijelog ili se u bijeli fil može staviti manja količina čokolade. Tako Plazma i orasi ostaju jasnije izraženi, a torta ne djeluje kao dva gotovo jednako slatka sloja.

Suprotno tome, za blaži desert koristite tamnu čokoladu s manjim procentom kakaa, ali tada smanjite dodatni šećer u osnovnoj kremi kako bi ukupan balans ostao ugodan.