Salata s piletinom, brokulom i susamom
Sočna piletina, brokula, svježe povrće i susam čine zasitnu salatu koja može biti kompletan ručak ili lagana večera.
Salata s piletinom, brokulom i susamom
Pripremi sve prije početka
Označi sastojak dok ga pripremiš. Klik na naziv za sve recepte s tom namirnicom.
Korak po korak
Pripremite piletinu
Pileći file posušite i narežite na deblje trakice slične veličine. Začinite neposredno prije pečenja. Ujednačeni komadi završavaju u približno isto vrijeme i lakše ostaju sočni nego kada su neke trakice vrlo tanke, a druge dvostruko deblje.
Brokulu kratko obradite
Brokulu podijelite na manje cvjetiće i kuhajte na pari ili u malo posoljene vode dvije do tri minute. Treba izgubiti sirovu tvrdoću, ali zadržati živu boju i lagani otpor pod zubima kako bi salata ostala teksturalno zanimljiva.
Zapečite piletinu
Na dobro zagrijanoj tavi dodajte malo ulja i piletinu rasporedite u jednom sloju. Pecite bez stalnog pomjeranja dok ne dobije lijepu zlatnu površinu, zatim okrenite i završite drugu stranu. Gotovo meso ostavite dvije minute da odmori.
Pripremite povrće
Zelenu salatu operite i potpuno osušite, paradajz prepolovite, papriku narežite na tanke trakice, a rotkvice na listiće. Višak vode na listovima razrjeđuje dresing, pa je dobro sušenje jednako važno kao i samo pranje.
Napravite dresing
Pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok, senf i med. Dodajte biber i tek malo soli. Dresing treba biti svjež i blago kiselkast kako bi uravnotežio toplu piletinu i prirodnu slatkoću paprike.
Složite salatu
Povrće i brokulu lagano pomiješajte s većim dijelom dresinga. Piletinu rasporedite preko vrha kako se nježni listovi ne bi nepotrebno gnječili. Ako salata treba stajati, meso i dresing držite odvojeno do serviranja.
Dodajte susam
Susam kratko tostirajte na suhoj tavi dok ne zamiriše i pospite preko gotove salate. Dodajte ostatak dresinga samo ako je potrebno. Poslužite odmah dok je piletina još mlaka, a povrće hladno i hrskavo.
Približno po porciji
Salata s piletinom, brokulom i susamom pokazuje kako salata može biti pun obrok, a ne samo prilog. Piletina daje proteine i zasitnost, brokula i svježe povrće volumen i vlakna, a lagani dresing od limuna i senfa povezuje sve bez teškog sosa. Najbolja je kada se topla piletina doda na hladno, dobro osušeno povrće neposredno prije serviranja.
Ako volite salate koje mogu zamijeniti ručak, probajte i pileću salatu s kikirikijem. Za varijantu bez mesa, salata od sočiva s povrćem daje dobru zasitnost kroz mahunarke.
Piletinu je najbolje peći odvojeno
Meso traži jaku temperaturu da bi dobilo koricu, dok povrće treba ostati svježe. Ako sve stavite u istu tavu, povrće pušta vodu i piletina se teže zapeče.
Pustite meso da odmori dvije minute prije rezanja ili slaganja. Tako više sokova ostaje u komadima, a manje završava na dasci.
Brokula treba ostati čvrsta
Dovoljno je kratko kuhanje ili parenje. Prekuhana brokula gubi boju i u salati daje mekanu teksturu koja se slabo slaže s hrskavom paprikom i rotkvicama.
Za izraženiji okus, nakon parenja možete je kratko zapeći na istoj tavi na kojoj je bila piletina.
Dresing ne treba biti dominantan
Limun, senf i malo meda trebaju samo obložiti sastojke. Počnite s manjom količinom i ostatak dodajte nakon prvog miješanja.
Ako je senf vrlo intenzivan, smanjite ga i dodajte malo više limuna. Susam već donosi dovoljno orašaste note.
Kako pripremiti unaprijed
Piletinu možete ispeći ranije, povrće oprati i osušiti, a dresing držati u teglici. Sve spojite tek pred obrok.
Na taj način listovi ostaju hrskavi, a brokula i piletina ne puštaju dodatnu vlagu u zdjelu.
Moguće zamjene
Brokulu možete zamijeniti zelenim grahom ili kratko pečenom tikvicom, a susam suncokretovim sjemenkama ili bademima.
Bitno je zadržati odnos između proteinskog dijela, hrskavog povrća i svježeg, kiselkastog dresinga.
Kako sačuvati dobru teksturu do serviranja
Kod salata je najvažnije da se mokri i suhi sastojci ne spoje prerano. Oprano povrće treba dobro osušiti, a dresing dodati neposredno prije jela. Tako listovi ostaju čvrsti, a salata ne završava s viškom vode na dnu zdjele.
Ako recept sadrži toplu piletinu ili gljive, pustite ih kratko da odmore prije slaganja. Mlaki sastojci daju prijatan kontrast, dok sasvim vreli mogu brzo omekšati nježne listove.
Kako prilagoditi porciju
Ako salata služi kao glavni obrok, računajte na veću količinu proteinskog dijela i dovoljno povrća da porcija stvarno zasiti. Ako je servirate kao prilog, iste sastojke možete rasporediti na više manjih porcija bez promjene samog recepta.
Dodatni hljeb, kvinoja ili riža imaju smisla samo kada želite konkretniji obrok; nema potrebe dodavati sve odjednom.
Kako sačuvati dobru teksturu do serviranja u ovom receptu
Kod salata je najvažnije da se mokri i suhi sastojci ne spoje prerano. Oprano povrće treba dobro osušiti, a dresing dodati neposredno prije jela. Tako listovi ostaju čvrsti, a salata ne završava s viškom vode na dnu zdjele.
Ako recept sadrži toplu piletinu ili gljive, pustite ih kratko da odmore prije slaganja. Mlaki sastojci daju prijatan kontrast, dok sasvim vreli mogu brzo omekšati nježne listove.
