Baklava s orasima i domaćom agdom

Baklava s orasima i domaćom agdom traži strpljenje više nego komplikovanu tehniku. Tanke kore, dovoljno oraha i ravnomjerno raspoređen maslac stvaraju slojeve, dok odnos temperature baklave i sirupa određuje hoće li vrh ostati hrskav, a sredina sočna. Pouzdana kombinacija je vruća baklava i potpuno ohlađena agda.

Za druge bogate deserte možete pogledati Medovik ili čokoladnu keks tortu. Lakšu voćnu opciju daje clafoutis s višnjama, a francuska pita od jabuka naglašava prhko tijesto umjesto sirupa.

Orasi ne trebaju biti prah

Najbolja tekstura dolazi kada je većina oraha srednje mljevena, a dio ostane grublje sjeckan. Potpuno fini orah se zbije između kora i daje pastastu sredinu.

Svježe orahe možete kratko prosušiti u rerni, ali ih potpuno ohladite prije slaganja kako ne bi omekšali kore.

Maslac razdvaja slojeve

Ne treba natopiti svaku koru, ali tanki film maslaca između grupa kora pomaže da ostanu odvojene i hrskave.

Posebno premažite rubove, jer se oni najlakše osuše. Ako maslac ostane samo u sredini, vanjski dijelovi baklave mogu biti tvrđi.

Režite prije pečenja

Pečene kore su krhke i pucaju pri kasnijem rezanju. Zato baklavu izrežite sve do dna dok su kore još mekane.

Rezovi kasnije služe i kao kanali kroz koje agda ulazi među slojeve. Nakon pečenja samo lagano prođite istim linijama ako su se negdje spojile.

Agda mora biti dovoljno rijetka

Predugo kuhan sirup postaje gust i teško prodire u baklavu. Desetak minuta laganog kuhanja nakon ključanja dovoljno je za stabilnu, ali tečnu agdu.

Limun smanjuje osjećaj jednolične slatkoće. Nakon prelivanja baklava treba nekoliko sati odmora; neposredno nakon agde još nije završena.