Brzi džem od malina i chia sjemenki
Brzi džem od malina i chia sjemenki pravi se za nekoliko minuta i zgušnjava bez dugog ukuhavanja, uz svježiji okus malina.
Brzi džem od malina i chia sjemenki
Pripremi sve prije početka
Označi sastojak dok ga pripremiš. Klik na naziv za sve recepte s tom namirnicom.
Korak po korak
Zagrijte maline
Maline stavite u manji lonac i zagrijavajte na srednjoj vatri dok ne omekšaju i puste sok. Svježe i zamrznute rade podjednako dobro; zamrznute samo trebaju nekoliko minuta više.
Usitnite prema željenoj teksturi
Voće zgnječite viljuškom ili gnječilicom. Za rustikalni džem ostavite dio cijelih komadića, a za glađu teksturu usitnite više. Nema potrebe za blenderom osim ako želite skoro potpuno gladak namaz.
Dodajte zaslađivač i limun
Umiješajte med ili javorov sirup i limunov sok. Počnite s manjom količinom slatkoće jer maline nakon kratkog kuhanja zadržavaju izraženu aromu i nije ih potrebno potpuno prekriti šećerom.
Umiješajte chia sjemenke
Sklonite lonac s vatre i umiješajte chia sjemenke. Dobro rasporedite da ne ostanu grudvice na jednom mjestu. Smjesa će u ovom trenutku i dalje izgledati rijetko.
Ostavite da zgušnjava
Ostavite 10–15 minuta, zatim promiješajte i provjerite teksturu. Chia postupno upija tečnost. Ako je džem prerijedak, dodajte još pola kašičice chia sjemenki i ponovo sačekajte.
Potpuno ohladite
Džem će se dodatno zgusnuti u frižideru. Prebacite ga u čistu teglu tek kada se dovoljno prohladi i zatvorite. Ovaj recept nije namijenjen čuvanju mjesecima u ostavi.
Držite u frižideru
Čuvajte ga rashlađenog i koristite čist pribor pri svakom uzimanju. Budući da sadrži malo dodatnog šećera i nema klasičnu termičku obradu zimnice, tretirajte ga kao svježi namaz za kraći rok.
Približno po porciji
Brzi džem od malina i chia sjemenki razlikuje se od klasične zimnice. Ne oslanja se na veliku količinu šećera i dugo ukuhavanje, nego na sposobnost chia sjemenki da upiju dio voćnog soka i naprave gelastu teksturu. Zbog toga zadržava svježiji okus maline, ali istovremeno ima kraći rok i treba ga čuvati u frižideru, baš kao drugi svježi pripremljeni namazi.
Ako tražite klasičniji voćni namaz, pekmez od kajsija iz rerne traži dužu redukciju, a džem od šljiva s čokoladom ide u bogatiji desertni pravac. Maline se odlično slažu i s desertima poput panna cotte sa šumskim voćem.
Zašto je ovo džem za frižider, a ne klasična zimnica
U klasičnim džemovima veća količina šećera, kiselost, koncentracija i odgovarajuća termička obrada zajedno utiču na stabilnost. Ovdje namjerno koristimo manje zaslađivača i vrlo kratko kuhanje, pa ne treba pretpostaviti da je tegla pogodna za višemjesečno stajanje na polici.
Pripremite količinu koju možete potrošiti u razumnom roku i uvijek je držite rashlađenu. To je prednost recepta: pravi se brzo i lako se ponovi kada zatreba.
Chia sjemenke rade posao pektina na drugačiji način
Kada dođu u kontakt s tečnošću, chia sjemenke stvaraju gel oko sebe. Taj gel povezuje sok od malina bez potrebe za dugim isparavanjem vode. Tekstura nije potpuno ista kao kod klasičnog pekmeza, ali je odlična za hljeb, zobenu kašu i jogurt.
Nemojte odmah dodati previše chia sjemenki. Smjesi treba desetak minuta da pokaže pravu gustoću, a tokom hlađenja će postati još čvršća.
Maline ne morate potpuno usitniti
Dio cijelih komadića daje osjećaj pravog voća i sprečava da namaz djeluje kao žele. Ako vam smetaju sjemenke maline, možete dio mase protisnuti kroz sito, ali tada ćete ukloniti i dio prirodne teksture.
Za djecu ili potpuno gladak namaz blender može pomoći, ali kratko miksajte da ne uvedete mnogo zraka.
Slatkoću podesite tek nakon zagrijavanja
Toplina oslobađa sok i pojačava aromu maline. Zato pričekajte da voće omekša prije nego odlučite koliko meda ili javorovog sirupa treba. Vrlo zrele maline često traže samo malu količinu.
Limun dodatno naglašava voće i može smanjiti potrebu za zaslađivanjem. Cilj je namaz u kojem se malina osjeti prije šećera.
Kako ga koristiti izvan doručka
Osim na hljebu, ovaj džem odlično ide uz grčki jogurt, zobenu kašu, chia puding i palačinke. Može biti i tanki voćni sloj u čaši sa kremom ili cheesecakeom, pod uslovom da ostane rashlađen.
Za bogatiji kolač bez voćnog kuhanja, Biscoff cheesecake s jagodama pokazuje drugi način spajanja svježeg voća i kremastog deserta.
Šta ako je džem previše gust
Dodajte kašiku vode, limunovog soka ili malo dodatno zgnječenih malina i dobro promiješajte. Chia gel se može razrijediti i nakon hlađenja. Radite postepeno jer je mnogo lakše dodati tečnost nego ponovo zgušnjavati cijelu teglu.
Ako je prerijedak, dodajte vrlo malu količinu chia sjemenki, promiješajte i dajte im dovoljno vremena prije nove procjene.
Higijena je i dalje važna
Iako ovo nije zimnica za policu, čista tegla, čist pribor i rashlađivanje nakon pripreme značajno pomažu kvalitetu. Nemojte vraćati kašiku iz tanjira u teglu niti ostavljati otvoren džem dugo na sobnoj temperaturi.
Ako primijetite neugodan miris, plijesan, pjenušanje ili druge znakove kvarenja, namaz treba baciti umjesto pokušaja da se prokuha i ponovo koristi.
Kako koristiti zamrznute maline
Zamrznute maline nije potrebno prethodno odmrzavati. Stavite ih direktno u lonac i zagrijavajte malo duže dok ne puste sok. Pošto smrznuto voće često otpusti više tečnosti, možda će trebati nešto više chia sjemenki nego kod svježih malina.
Nemojte dodatnu chia količinu dodavati odmah. Prvo pustite smjesu da odstoji desetak minuta, zatim procijenite teksturu i tek tada korigujte.
Može li se napraviti s drugim bobičastim voćem
Isti princip radi s borovnicama, kupinama ili mješavinom bobičastog voća. Jagode imaju više vode i manje prirodnog pektina, pa obično traže nešto više chia sjemenki ili kratko duže ukuhavanje prije dodavanja sjemenki.
Najbolji rezultat dobijate kada voće ima dovoljno kiseline da namaz ostane svjež, posebno ako koristite malu količinu zaslađivača.
Kako ga ponijeti kao dio doručka
Džem je praktičan za pripremu obroka unaprijed ako ga držite u maloj zatvorenoj posudi odvojeno od hljeba, granole ili zobenih pahuljica. Tako ništa ne omekša prije vremena. Spojite komponente tek kada jedete. Posebno dobro funkcioniše uz grčki jogurt jer voćna kiselina i chia tekstura daju kontrast gustoj mliječnoj osnovi.
