Galaktobaklava – kremasta baklava s mlijekom
Galaktobaklava je slojeviti desert s hrskavim korama, orasima i blagim mliječnim prelivom s vanilijom i narandžom. Najbolja je dobro ohlađena.
Galaktobaklava – kremasta baklava s mlijekom
Pripremi sve prije početka
Označi sastojak dok ga pripremiš. Klik na naziv za sve recepte s tom namirnicom.
Korak po korak
Pripremite kore i orahe
Rernu zagrijte na 180 °C. Maslac otopite na laganoj temperaturi, a orahe sameljite srednje fino. Tepsiju tanko premažite maslacem.
Složite baklavu
Kore slažite jednu po jednu, svaku tanko premažite maslacem. Između nekoliko slojeva ravnomjerno rasporedite orahe. Nemojte sav nadjev stavljati samo u sredinu.
Izrežite prije pečenja
Složenu baklavu oštrim nožem izrežite do dna na rombove ili kocke. To je mnogo lakše nego rezati tek nakon što kore postanu hrskave.
Ispecite do duboko zlatne boje
Pecite oko 35 minuta, odnosno dok vrh ne bude dobro zlatan i hrskav. Blijede kore će nakon mliječnog preliva prebrzo omekšati.
Skuhajte mliječni preliv
Mlijeko, slatko vrhnje, šećer i vaniliju zagrijte gotovo do ključanja. Dodajte sitno naribanu narandžastu koricu, bez gorkog bijelog dijela.
Postepeno prelijte i ohladite
Vruću baklavu prelivajte toplim mliječnim prelivom u nekoliko navrata. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, zatim je prebacite u frižider na najmanje 3 sata prije posluživanja.
Približno po porciji
Galaktobaklava u ovoj verziji kombinuje tanke hrskave kore, orahe i nježan mliječni preliv s vanilijom i narandžom. Za razliku od klasične baklave s gustim šećernim sirupom, ovdje je završni okus mekši i mliječniji, a desert se poslužuje dobro ohlađen. Najbolji rezultat nastaje kada kore ostanu dovoljno pečene da zadrže dio teksture i nakon što prime preliv.
Recept je posebno dobar kada želite tradicionalniji izgled deserta, ali nešto blaži završetak. Ako volite sočne kolače koji se pripremaju unaprijed, pogledajte i Trileće s karamel prelivom. Za čokoladni desert bez pečenja, Bajadera torta je potpuno drugačija, ali jednako praktična za pripremu dan ranije.
Kako složiti kore da ne ostanu suhe
Maslac otopite na laganoj temperaturi. Tepsiju prvo tanko premažite, zatim slažite kore jednu po jednu. Ne morate svaku koru natopiti maslacem; dovoljno je nanijeti tanak sloj četkicom i ravnomjerno rasporediti. Previše maslaca može napraviti težak donji sloj.
Orahe rasporedite kroz nekoliko slojeva umjesto da ih stavite samo u sredinu. Tako se okus ravnomjernije raspoređuje i svaki komad dobija dio punjenja. Orahe sameljite srednje fino. Potpuno brašnasta tekstura nestaje među korama, dok preveliki komadi mogu otežati uredno rezanje.
Rezanje prije pečenja
Baklavu je mnogo lakše izrezati prije nego što kore postanu hrskave. Koristite oštar nož i prođite kroz cijelu dubinu do dna tepsije. Možete praviti klasične rombove ili jednostavne kvadrate. Ako se gornja kora podiže, pridržite je vrhovima prstiju dok režete.
Pecite dok gornji sloj ne dobije duboku zlatnu boju. Blijede kore nakon mliječnog preliva brzo postanu mekane i gube kontrast. Dobro ispečena kora ima više šanse da i nakon natapanja zadrži blagu hrskavost na vrhu.
Mliječni preliv s vanilijom i narandžom
Mlijeko, slatko vrhnje, šećer i vaniliju zagrijte gotovo do ključanja. Dodajte sitno naribanu koricu narandže. Koristite samo narandžasti dio kore, bez bijelog sloja. Preliv nije potrebno dugo kuhati; cilj je otopiti šećer i povezati arome.
Vruću baklavu prelivajte toplim mliječnim prelivom postepeno. Sipajte po cijeloj površini, a ne samo po sredini. Napravite kratku pauzu između nekoliko dodavanja kako biste vidjeli koliko tečnosti kore upijaju. Na dnu će u početku ostati malo mlijeka, ali će se tokom hlađenja većina povući u slojeve.
Hlađenje određuje konačnu teksturu
Desert prvo ohladite na sobnoj temperaturi bez čvrstog poklopca, kako para ne bi dodatno omekšala gornje kore. Zatim ga prebacite u frižider na najmanje tri sata. Galaktobaklava je najbolja hladna, kada se mliječni sloj stabilizuje, a okus narandže postane suptilniji.
Za serviranje koristite već napravljene rezove i špatulu koja može zahvatiti komad do samog dna. Po želji vrh možete posuti vrlo malom količinom mljevenih oraha. Nema potrebe za dodatnim sirupom.
Čuvanje i druge ideje
Zbog mlijeka i slatkog vrhnja čuvajte je isključivo u frižideru, dobro pokrivenu nakon što se potpuno ohladi. Najbolja je unutar dva do tri dana. Za sasvim drugačiji desert s aromom narandže probajte Jaffa tortu, dok je za svečani čokoladni sto odlična Snickers torta.
Nutritivne vrijednosti uz recept predstavljaju okvirnu procjenu po komadu i mijenjaju se u zavisnosti od količine maslaca, oraha, mlijeka i veličine porcije.
Zašto gornje kore nekad potpuno omekšaju?
Najčešće su nedovoljno pečene ili je preliv sipan prebrzo. Gornji sloj treba biti dobro zlatan prije vađenja iz rerne. Preliv dodajte u nekoliko navrata i pustite donjim slojevima da ga povuku. Tako gornja površina ima bolju šansu zadržati bar dio hrskavosti.
Može li bez oraha?
Može se napraviti i s pistacijama ili lješnjacima, ali tada dobijate drugačiji desert. Ako želite blaži okus, dio oraha možete zamijeniti sitno mljevenim bademima. Važno je da orašasti plodovi budu svježi, jer užegla aroma postaje posebno primjetna nakon pečenja.
Kako prilagoditi slatkoću preliva
Pošto nema klasičnog gustog agdinog sirupa, količinu šećera možete relativno lako prilagoditi. Ako volite manje slatke deserte, smanjite šećer u mliječnom prelivu za oko četvrtinu. Nemojte izostaviti vaniliju i koricu narandže jer one daju aromu koja nadoknađuje blažu slatkoću.
