Bijela torta s malinama i bijelom čokoladom
Nježna bijela torta s malinama i kremom od bijele čokolade balansira slatkoću voćnom svježinom i odlično pristaje svečanim prilikama.
Bijela torta s malinama i bijelom čokoladom
Pripremi sve prije početka
Označi sastojak dok ga pripremiš. Klik na naziv za sve recepte s tom namirnicom.
Korak po korak
Ispecite svijetli biskvit
Jaja i šećer mutite do svijetle pjene, dodajte vaniliju i lagano umiješajte brašno. Pecite na 175 °C oko 25 minuta.
Pripremite čokoladnu bazu
Bijelu čokoladu otopite i ostavite nekoliko minuta da se prohladi.
Umutite kremu
Umutite slatko vrhnje s mascarponeom, pa tankim mlazom dodajte prohlađenu bijelu čokoladu.
Složite s malinama
Biskvit prerežite, premažite kremom i rasporedite maline. Ponovite slojeve.
Ohladite
Tortu premažite ostatkom kreme i ostavite u frižideru najmanje 5 sati.
Približno po porciji
Bijela torta s malinama i bijelom čokoladom izgleda nježno, ali okus joj nije jednostrano sladak. Maline unose dovoljno kiseline da presijeku bogatstvo bijele čokolade i kreme, pa svaki zalogaj ostaje svježiji nego što biste očekivali. Upravo zato ova torta dobro funkcioniše za rođendane, proslave i ljetne stolove, ali se može praviti i zimi uz kvalitetne zamrznute maline.
Kako zadržati ravnotežu između slatkog i voćnog
Bijela čokolada prirodno je slađa od tamne. Zbog toga nema potrebe pretjerivati sa šećerom u sloju od malina. Ako je voće zrelo i aromatično, mala količina šećera je dovoljna. Kod zamrznutih malina ne dodajte vodu; one će same pustiti dovoljno tečnosti tokom zagrijavanja.
Voćni sloj treba biti dovoljno gust da ostane između krema, ali ne toliko čvrst da podsjeća na žele. Gustin dodajte umjereno i kuhajte samo dok se sok ne zgusne. Ako volite sličan spoj voća i kremastih slojeva, pogledajte Red Velvet tortu s mascarpone kremom i jagodama.
Biskvit koji se može uredno rezati
Za ovu tortu važnije je da biskvit bude elastičan nego veoma visok. Jaja i šećer mutite dok masa ne postane svijetla i voluminozna. Brašno dodajte nježno, bez dugog mućenja. Pečeni biskvit potpuno ohladite prije rezanja; topao biskvit se mrvi i lako sabije.
Ako imate vremena, ispecite ga dan ranije. Kada se potpuno ohladi, umotajte ga i ostavite na sobnoj temperaturi. Sutradan će se kore rezati znatno urednije. Ako djeluje mrvicu suho, možete ih navlažiti s nekoliko kašika mlijeka, ali ne pretjerujte jer će i maline dodati vlagu.
Krema od bijele čokolade bez grudvica
Bijela čokolada je osjetljiva na previsoku temperaturu. Ako pravite ganache, slatko vrhnje zagrijte do pred ključanje, ali ga ne kuhajte dugo. Prelijte nasjeckanu čokoladu, sačekajte minut i zatim miješajte od sredine prema van. Ganache prije spajanja s krem sirom ili mascarponeom mora biti rashlađen.
Kremasti sir ne treba dugo mutiti. Dovoljno ga je kratko razraditi, zatim spojiti s čokoladnom bazom. Posebno umućeno slatko vrhnje dodajte na kraju laganim pokretima. Ako želite potpuno drugačiji desert bez biskvita, Kinder cheesecake bez pečenja može biti jednostavnija alternativa.
Voćni sloj ne treba ići do samog ruba
Na koru prvo stavite tanak sloj bijele kreme. Uz vanjski rub napravite prsten kreme, a maline rasporedite unutar njega. Taj prsten djeluje kao barijera i sprječava da voćni sloj izađe sa strane kada dodate sljedeću koru. Ovaj mali korak posebno pomaže ako želite uredan presjek.
Nemojte stavljati sav voćni fil u jedan sloj. Ravnomjerna raspodjela kroz tortu daje bolji odnos okusa i stabilniju konstrukciju. Nakon slaganja tortu držite u obruču nekoliko sati prije završnog premazivanja.
Svježe ili zamrznute maline
Za kuhani voćni sloj zamrznute maline su odlične. Nije ih potrebno prethodno odmrzavati. Za završnu dekoraciju ipak su ljepše svježe bobice jer zadržavaju oblik i ne puštaju sok po bijeloj površini. Ako nemate svježe voće, tortu jednostavno završite strugotinama bijele čokolade.
Za voćno-čokoladnu kombinaciju sa citrusom pogledajte Jaffa tortu s narandžom i čokoladom. Ako više volite bobičasto voće i lakšu kremu, Blueberry Cloud Cake još je svježiji izbor.
Hlađenje i rezanje
Najbolje je tortu ostaviti preko noći u frižideru. Krema se tada stabilizuje, a biskvit i voćni sloj postaju jedna cjelina. Za čiste komade koristite topao, suh nož i očistite ga nakon svakog reza. Izvadite tortu desetak minuta prije posluživanja kako bi krema bila nježnija.
Čuvanje
Tortu držite pokrivenu u frižideru do tri dana. Ako je ukrašena svježim malinama, dekoraciju je najbolje dodati što bliže serviranju. Pojedinačni komadi bez svježeg voća na vrhu mogu se zamrznuti, ali ih treba polako odmrzavati u frižideru. Najljepša je ipak svježa, kada maline imaju jasnu aromu, a bijela krema ostaje glatka i prozračna.
Praktičan raspored pripreme
Za recept „Bijela torta s malinama i bijelom čokoladom“ najlakše je unaprijed pripremiti i izvagati sve sastojke, a zatim raditi redom bez preskakanja faza. Time se izbjegava situacija da se jedan sloj predugo hladi ili peče dok se tek traži sljedeći sastojak. Posebno kod recepata s više komponenti dobra organizacija čini pripremu bržom i daje ujednačeniji rezultat. Ako recept pravite prvi put, ne mijenjajte više stvari odjednom; nakon prve pripreme lakše ćete procijeniti želite li sljedeći put manje šećera, jači začin ili drugačiji završni sloj.
