Proteinske palačinke sa slanutkovim brašnom
Slane proteinske palačinke sa slanutkovim brašnom brzo se pripremaju, prirodno su bogate proteinima i odlične su za laganu večeru.
Proteinske palačinke sa slanutkovim brašnom
Pripremi sve prije početka
Označi sastojak dok ga pripremiš. Klik na naziv za sve recepte s tom namirnicom.
Korak po korak
Napravite smjesu bez grudvica
Slanutkovo brašno prosijte u zdjelu i pomiješajte sa solju, biberom, paprikom i praškom za pecivo. U sredini napravite udubljenje, dodajte jaja i polovinu tečnosti, pa pjenjačom miješajte od centra prema rubovima dok ne dobijete glatku gustu bazu.
Podesite konačnu gustoću
Postepeno dolijevajte ostatak vode ili mlijeka dok smjesa ne postane nešto gušća od klasične smjese za tanke palačinke. Umiješajte jogurt, maslinovo ulje i začinsko bilje; smjesa treba lako padati s kutlače, ali ne smije biti potpuno vodena.
Ostavite smjesu da odmori
Ostavite smjesu 10 minuta na sobnoj temperaturi. Slanutkovo brašno će za to vrijeme povući dio tečnosti i izgubiti sirov miris, pa prije pečenja još jednom promiješajte i po potrebi dodajte jednu ili dvije kašike vode.
Dobro zagrijte tavu
Neprianjajuću tavu zagrijte na srednje jakoj vatri i vrlo tanko premažite uljem. Ako je tava hladna, palačinke će upiti više masnoće i teže će se okretati; ako je prejaka, spolja će potamniti prije nego što se sredina ispeče.
Pecite prvu stranu do stabilne površine
Sipajte manju kutlaču smjese i kružnim pokretom je raširite na palačinku srednje debljine. Pecite 2–3 minute, dok rubovi ne postanu suhi, a na gornjoj strani se pojave sitni mjehurići i vlažna površina gotovo nestane.
Okrenite bez žurbe
Širokom spatulom pažljivo odvojite palačinku i okrenite je tek kada se cijela prva strana lako pomjera po tavi. Drugu stranu pecite još 1–2 minute; gotova palačinka treba biti zlatna, savitljiva i potpuno pečena u sredini.
Poslužite kao punu večeru
Palačinke poslužite sa svježim sirom, jogurtom, paradajzom i zelenom salatom. Možete ih i puniti špinatom ili pečenim povrćem, ali izbjegavajte veoma vlažne nadjeve jer će omekšati palačinku i otežati motanje.
Približno po porciji
Proteinske palačinke sa slanutkovim brašnom praktična su slana večera kada želite nešto brzo, a ne želite da cijeli obrok bude zasnovan na mesu. Slanutkovo brašno prirodno sadrži više proteina i vlakana od običnog bijelog brašna, ima blago orašast okus i dobro se slaže sa sirom, jogurtom, špinatom, paradajzom i začinskim biljem. Smjesa se ponaša malo drugačije od klasične palačinke, ali kada joj date nekoliko minuta odmora, vrlo je jednostavna za rad.
Zašto slanutkovo brašno treba odmoriti
Neposredno nakon miješanja smjesa može djelovati nešto rjeđa i imati izraženiji sirovi miris mahunarke. Tokom desetak minuta slanutkovo brašno upije dio vode, tekstura postane stabilnija, a okus nakon pečenja blaži. Zato nemojte odmah dodavati dodatno brašno ako vam se na početku čini da je smjesa meka.
Ako volite mahunarke u večernjem obroku, salata od beluga leće je hladna i osvježavajuća alternativa. Za još jedan bezmesni obrok s kompletnim izvorom proteina pogledajte tofu zdjelu s kvinojom.
Smjesa treba biti gušća od klasičnih palačinki
Ove palačinke je lakše peći ako nisu pretanke. Slanutkovo brašno nema gluten koji klasičnom tijestu daje elastičnost, pa vrlo tanka palačinka može lakše pucati pri okretanju. Ciljajte na srednju debljinu: dovoljno tanku da se brzo ispeče, ali dovoljno čvrstu da je možete napuniti i saviti.
Jaja dodatno povezuju smjesu, dok jogurt daje mekšu sredinu. Ako želite potpuno biljni recept, jaja zahtijevaju drugačiju formulaciju i nije ih najbolje samo izostaviti bez zamjene. U tom slučaju je bolje koristiti recept posebno razvijen bez jaja.
Tava i temperatura su važniji nego kod običnih palačinki
Tava treba biti dobro zagrijana prije prve palačinke, ali ne smije dimiti. Srednje jaka vatra obično je najbolja. Ako površina prebrzo tamni, smanjite temperaturu prije sljedeće ture. Palačinku okrenite tek kada gornja strana više nije potpuno sjajna i kada su rubovi vidljivo stabilni.
Prva palačinka često služi kao test. Ako je smjesa pregusta i ne širi se, dodajte kašiku vode. Ako je previše tanka i lomi se, ostavite je još nekoliko minuta ili dodajte malu količinu slanutkovog brašna.
Kako ih pretvoriti u kompletnu večeru
Same palačinke su baza. Za večeru ih možete napuniti svježim sirom, grčkim jogurtom, špinatom, pečenom paprikom ili kombinacijom svježeg povrća. Ako koristite slani sir poput fete, smanjite sol u smjesi. Za više svježine dodajte limunov sok ili jogurt-dresing.
Ako želite toplu večeru sa sirom, ali bez pečenja palačinki jednu po jednu, brzi burek od cornflakesa i posnog sira jednostavniji je kada spremate više porcija odjednom.
Mogu li se koristiti kao wrap
Da, posebno ako ih pečete nešto tanje i ne presušite. Nakon pečenja složite ih jednu na drugu i pokrijte čistom kuhinjskom krpom nekoliko minuta. Para će pomoći da ostanu savitljive. Zatim ih napunite i zarolajte kao wrap. Za čvršći obrok možete dodati pečeno povrće, tofu ili piletinu.
Šta ako se palačinke lijepe
Najprije provjerite je li tava dovoljno zagrijana i ima li dobar neprianjajući sloj. Slanutkovo brašno može biti ljepljivije od pšeničnog dok se prva strana ne ispeče. Ne pokušavajte podići palačinku prerano. Tanka količina ulja je dovoljna; previše ulja ne rješava problem i može samo učiniti rubove masnim.
Priprema unaprijed
Smjesu možete napraviti nekoliko sati ranije i držati pokrivenu u frižideru. Pošto će dodatno zgusnuti, prije pečenja je promiješajte i vjerovatno dodajte malo vode. Pečene palačinke mogu stajati do dva dana u frižideru, složene i dobro pokrivene.
Za drugačiju toplu vegetarijansku večeru možete probati heljdoto s bundevom i parmezanom, posebno kada želite obrok na kašiku i manje stajanja kraj tave.
Nutritivne vrijednosti su procjena
Vrijednosti su okvirne po jednoj od dvije porcije i računaju osnovnu smjesu sa jednostavnim prilogom. Sir, dodatni jogurt, ulje i punjenja mogu značajno promijeniti kalorije i makronutrijente. Za precizno praćenje koristite deklaracije svojih namirnica.
Kako izbjeći sirov okus slanutkovog brašna
Slanutkovo brašno mora biti potpuno termički obrađeno. Ako su palačinke predebele ili ih pečete na previsokoj temperaturi, spolja mogu brzo dobiti boju dok sredina ostane vlažna i brašnasta. Zato ih pecite na srednje jakoj vatri i ne pravite sloj deblji nego što tava može ravnomjerno ispeći. Kada presiječete prvu palačinku, sredina treba biti meka, ali bez ljepljive sirove smjese.
Ako osjetite izražen sirov okus, smanjite temperaturu i produžite pečenje narednih palačinki za pola minute sa svake strane. Nakon nekoliko tura lako ćete pogoditi idealnu jačinu svoje ploče i tave.
